Barbarismes et gueuseries Faute de goût et codification de l’art de la bonne chère dans la France du xvii^e siècle

Les controverses provoquées par Le Cuisinier françois (1651) de La Varenne tout comme les prétendues « incongruités de bonne chère » du Bourgeois gentilhomme (1670) reposent sur la codification accrue des règles culinaires et de l’art de bien traiter que subissent les élites françaises du second xvii^e siècle. Liberté des convives et diversité des goûts, ces deux valeurs cardinales de la gastronomie de la Renaissance ont vécu.