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Bibliographie

  • Type de publication: Chapitre d’ouvrage
  • Ouvrage: Le Livre de cuisine
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  • Pages: 313 à 314
  • ISBN: 978-2-8124-0302-6
  • ISSN: 2105-9950
  • DOI: 10.15122/isbn.978-2-8124-4459-3.p.0313
  • Éditeur: Classiques Garnier
  • Collection / Revue: Textes de la Renaissance, n° 171
  • Série: La société de la Renaissance, n° 1
  • Date de parution: 20/09/2011
  • Dernière édition: 2011
  • Langue: Français

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Accès libre
Support: Numérique
313

Bibliographie

Éditions du Livre de cuisine
de Roberto de Nola

Première édition, catalane

Lybre de doctrina Pera ben Servir : de Tallar : y del Art de Coch Ço es de qualseuol manera de Potatges y salses Compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor don Ferrando Rey de Napols, Barcelone, Carles Amorós, 1520.

Premières éditions castillanes

Libro de cocina compuesto por maestre Ruberto de Nola cocinero que fue del sereníssimo señor Rey don Hernando de Nápoles, de muchos potajes y salsas y guisados para el tiempo del carnal y de la quaresma, y manjares y salsas y caldos para dolientes de muy gran sustancia. Y frutas de sartén, y marçapanes, y otras cosas muy provechosas. Y del servicio y oficios de las casas de los reyes y grandes señores y cavalleros, cada uno como ha de servir su cargo. Y el trinchante como ha de cortar todas maneras de carnes, y de aves. Y otras muchas cosas en él añadidas muy provechosas…, Toledo, Ramón de Petras, 1525.

Libro de guisados, manjares y potajes intitulado libro de cozina : en el qual esta el regimiento de las casas de los reyes y grandes señores : y los officiales de las casas dellos cada uno como an de servir su officio.Y en esta segunda impresión se ha añadido un regimiento delas casas delos cavalleros y gentiles hombres y religiosos de dignidades y personas de mediados estados y otros que tiene familia y criados en sus casas : y algunos manjares de dolientes y otras cosas en el añadidas : todo nuevamente revisto añadido y emendado por su mismo autor, Logroño, Miguel de Eguía, 1529.

Sur le Livre de cuisine

Allard, Jeanne, « Nola : Rupture ou continuité ? » in Du Manuscrit à la Table, éd. Carole Lambert, Montréal, Presses de l›Université de Montréal, 1992, p. 149-161.

Allard, Jeanne, « La cuisine espagnole au Siècle d’Or », in Mélanges de la Casa de Velázquez, 1988, vol. 24, p. 177-190.

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Pérez, Dionisio, introduction et notes à son édition du Libro de guisados, Madrid, Blass, 1929, rééditée à Huesca, La Val de Onsera, 1994.

Cela, Camilo José, « Baraja de papeletas léxico-gastronómicas », in Al servicio de Algo, Madrid/Barcelona, Alfaguara, 1969, p. 575-578.

Cruz Cruz, Juan, La cocina mediteránea en el inicio del Renacimiento, Huesca, La Val de Onsera, 1997.

Iranzo, Carmen, introduction et notes à son édition du Libro de cozina de Nola, Madrid, Taurus, 1968.

Pérez Samper, M. A., « Los recetarios de cocina, siglos xv-xviii », in Codici del gusto, Milan, Franco Angeli, 1992, p. 152-184.

Peyrebonne, Nathalie, « El paratexto en los libros de cocina en la España del siglo xvi », in Paratextos en la literatura española (siglos xv-xviii), Madrid, Casa de Velázquez, 2009.