Dire les lois de la table La codification gastronomique

Cette étude analyse la nouvelle codification du savoir-vivre liée à l’essor de la gastronomie, en la mettant en relation avec le « style » qu’a pu promouvoir le Code civil. Le Code gourmand (1827) d’Horace Raisson offre, de ce point de vue, un exemple éloquent de la force d’institutionnalisation des pratiques et des discours attachée à la forme du Code. Il permet également de s’interroger sur l’impact réel du style du Code civil sur les nouvelles formes, bourgeoises, du manuel de civilité.