Le développement du goût pour les produits exotiques et la croissance de leur consommation en Europe de l'Ouest et du Nord-Ouest aux xvii^e et xviii^e siècles

Cette contribution propose une synthèse sur la consommation de produits exotiques. Le choix de plantes alimentaires comme la tomate, la pomme de terre ou le maïs a exigé leur introduction dans les pratiques agricoles et adoptées, ce qui a été long et inégal géographiquement. Dans d’autres cas au contraire il s’agissait d’introduire des consommations nouvelles dans les habitudes sociales. Ici aussi il y eut d’importantes périodes de latence et de fortes inégalités chronologiques et géographiques.