Aller au contenu

Physiologie du goût ou méditations de gastronomie transcendante

  • Type de publication : Ouvrage
  • Auteur : Brillat-Savarin (Jean Anthelme)
  • Nombre de pages : VIII-492
  • Réimpression de l’édition de : 1926
  • Collection : Classiques Jaunes, n° 236
  • Série : Littératures francophones
Actuellement disponible uniquement en version numérique
Pages I à VIII
Brillat-Savarin
Pages 1 à 2
Aphorismes du professeur pour servir de prolégomènes à son ouvrage et de base éternelle à la science
Pages 3 à 8
Dialogue entre l'auteur et son ami
Pages 9 à 16
Préface
Pages 17 à 25
Méditation I Des sens
Pages 25 à 41
Méditation II Du goût
Pages 42 à 50
Méditation III De la gastronomie
Pages 50 à 57
Méditation IV De l'appétit
Pages 57 à 66
Méditation V Des aliments en général
Pages 66 à 119
Méditation VI Spécialités
Pages 119 à 124
Méditation VII Théorie de la friture
Pages 124 à 132
Méditation VIII De la soif
Pages 132 à 136
Méditation IX Des boissons
Pages 136 à 138
Méditation X Sur la fin du monde
Pages 139 à 149
Méditation XI De la gourmandise
Pages 150 à 166
Méditation XII Des gourmands
Pages 166 à 172
Méditation XIII Eprouvettes gastronomiques
Pages 172 à 186
Méditation XIV Du plaisir de la table
Pages 187 à 191
Méditation XV Des haltes de chasse
Pages 191 à 200
Méditation XVI De la digestion
Pages 201 à 205
Méditation XVII Du repos
Pages 205 à 207
Méditation XVIII Du sommeil
Pages 208 à 220
Méditation XIX Des rêves
Pages 220 à 225
Méditation XX De l'influence de la diète sur le repos, le sommeil et les songes
Pages 225 à 237
Méditation XXI De l'obésité
Pages 238 à 249
Méditation XXII Traitement préservatif ou curatif de l'obésité
Pages 250 à 255
Méditation XXIII De la maigreur
Pages 255 à 261
Méditation XXIV Du jeûne
Pages 261 à 265
Méditation XXV De l'épuisement
Pages 265 à 268
Méditation XXVI De la mort
Pages 269 à 298
Méditation XXVII Histoire philosophique de la cuisine
Pages 298 à 309
Méditation XXVIII Des restaurateurs
Pages 310 à 322
Méditation XXIX La gourmandise classique mise en action
Pages 323 à 330
Méditation XXX Bouquet
Pages 331 à 333
Seconde partie Transition
Pages 333 à 338
Variétés I. L'omelette du curé
Pages 338 à 339
II. Les œufs au jus
Pages 339 à 344
III. Victoire nationale
Pages 345 à 346
IV. Les ablutions
Pages 346 à 350
V. Mystification du professeur et défaite d'un général
Pages 350 à 352
VI. Le plat d'anguille
Pages 352 à 353
VII. L'asperge
Pages 354 à 358
VIII. Le piège
Pages 358 à 363
IX. Le turbot
Pages 363 à 366
X. Divers magistères restaurants Par le professeur, improvisés pour le cas de la Méditation XXV
Pages 367 à 369
XI. La poularde de Bresse
Pages 369 à 372
XII. Le faisan
Pages 373 à 376
XIII. Industrie gastronomique des émigrés
Pages 376 à 384
XIV. Autres souvenirs d'émigration
Pages 384 à 386
XV. La botte d'asperges
Pages 386 à 388
XVI. De la fondue
Pages 388 à 389
XVII. Désappointement
Pages 389 à 390
XVIII. Effets merveilleux d'un diner classique
Pages 390 à 391
XIX. Effets et dangers des liqueurs fortes
Pages 391 à 394
XX. Les chevaliers et les abbés
Pages 394 à 396
XXI. Miscellanea
Pages 396 à 402
XXII. Une journée chez les Bernardins
Pages 402 à 408
XXIII. Bonheur en voyage
Pages 408 à 415
XXIV. Poétique
Pages 415 à 417
XV. M. H... de P...
Pages 417 à 419
XXVI. Indications
Pages 419 à 421
XXVII. Les privations Élégie historique
Pages 423 à 424
Envoi aux gastronomes des deux mondes
Pages 425 à 432
La gastronomie, poëme en quatre chants, par Berchoux Chant premier, histoire de la cuisine des anciens
Pages 432 à 441
Chant deuxième, le premier service
Pages 441 à 448
Chant troisième, le second service
Pages 449 à 458
Chant quatrième, le dessert
Pages 459 à 460
Notes du chant premier
Pages 460 à 462
Notes du chant deuxième
Pages 462 à 463
Notes du chant troisième
Pages 463 à 464
Notes du chant quatrième
Pages 465 à 471
L'art de diner en ville, par Colnet Chant premier
Pages 472 à 478
Chant deuxième
Pages 478 à 484
Chant troisième
Pages 484 à 490
Chant quatrième
Pages 491 à 492
Table des matières
  • Thème CLIL : 3436 -- LITTÉRATURE GÉNÉRALE -- Oeuvres classiques
  • ISBN : 978-2-8124-2382-6
  • EAN : 9782812423826
  • ISSN : 2417-6400
  • DOI : 10.15122/isbn.978-2-8124-2382-6
  • Éditeur : Classiques Garnier
  • Mise en ligne : 08/04/2014
  • Langue : Français

Dans la même collection

Classiques Garnier

Liens utiles

Numérique institutionnel

Suivez-nous
Flux RSS LinkedIn Instagram
Newsletter