Amer et corsé ou doux et sucré ? Entre Levant et Caraïbe, une révolution de palais en Occident (fin xvii^e-fin xviii^e siècle)

Du Levant à la Caraïbe s’opère à l’aube des Lumières un transfert de produits : le kandi du Delta, acclimaté aux Petites Antilles vers 1670, le kaffé de Moka à Saint-Domingue autour de 1720, font naître le mythe de « l’or blanc » et de « l’or noir » des « Isles ». Cela entraîne une révolution sociale et culturelle : le goût des contemporains se modifie pour des compositions plus suaves et inédite, le café sucré, le chocolat, la vanille, qui inaugurent nos addictions actuelles.