Cet ouvrage est composé d’une introduction, de six chapitres, d’une conclusion et de six ensembles d’annexes.
Chaque chapitre renvoie à un ensemble d’annexes.
Toutes les annexes se trouvent après la page 213.
Dans les annexes, les notes de bas de page ont été rédigées par Jean de Largentaye sauf lorsqu’elles sont suivies de la mention (HL) pour Hélène de Largentaye ou de (AJ) pour Antoine Jourdan, doctorant en histoire économique.
Chaque annexe est précédée d’une introduction rédigée par l’autrice indiquant le contexte et le sujet traité.
La liste des annexes se trouve dans la table des matières à la fin de l’ouvrage.
