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Physiologie du goût ou méditations de gastronomie transcendante

  • Publication type: Book
  • Author: Brillat-Savarin (Jean Anthelme)
  • Number of pages: VIII-492
  • Reprint of the edition of: 1926
  • Collection: Classiques Jaunes (The 'Yellow' Collection), n° 236
  • Series: Littératures francophones
Currently available in digital version only
Pages I to VIII
Brillat-Savarin
Pages 1 to 2
Aphorismes du professeur pour servir de prolégomènes à son ouvrage et de base éternelle à la science
Pages 3 to 8
Dialogue entre l'auteur et son ami
Pages 9 to 16
Préface
Pages 17 to 25
Méditation I Des sens
Pages 25 to 41
Méditation II Du goût
Pages 42 to 50
Méditation III De la gastronomie
Pages 50 to 57
Méditation IV De l'appétit
Pages 57 to 66
Méditation V Des aliments en général
Pages 66 to 119
Méditation VI Spécialités
Pages 119 to 124
Méditation VII Théorie de la friture
Pages 124 to 132
Méditation VIII De la soif
Pages 132 to 136
Méditation IX Des boissons
Pages 136 to 138
Méditation X Sur la fin du monde
Pages 139 to 149
Méditation XI De la gourmandise
Pages 150 to 166
Méditation XII Des gourmands
Pages 166 to 172
Méditation XIII Eprouvettes gastronomiques
Pages 172 to 186
Méditation XIV Du plaisir de la table
Pages 187 to 191
Méditation XV Des haltes de chasse
Pages 191 to 200
Méditation XVI De la digestion
Pages 201 to 205
Méditation XVII Du repos
Pages 205 to 207
Méditation XVIII Du sommeil
Pages 208 to 220
Méditation XIX Des rêves
Pages 220 to 225
Méditation XX De l'influence de la diète sur le repos, le sommeil et les songes
Pages 225 to 237
Méditation XXI De l'obésité
Pages 238 to 249
Méditation XXII Traitement préservatif ou curatif de l'obésité
Pages 250 to 255
Méditation XXIII De la maigreur
Pages 255 to 261
Méditation XXIV Du jeûne
Pages 261 to 265
Méditation XXV De l'épuisement
Pages 265 to 268
Méditation XXVI De la mort
Pages 269 to 298
Méditation XXVII Histoire philosophique de la cuisine
Pages 298 to 309
Méditation XXVIII Des restaurateurs
Pages 310 to 322
Méditation XXIX La gourmandise classique mise en action
Pages 323 to 330
Méditation XXX Bouquet
Pages 331 to 333
Seconde partie Transition
Pages 333 to 338
Variétés I. L'omelette du curé
Pages 338 to 339
II. Les œufs au jus
Pages 339 to 344
III. Victoire nationale
Pages 345 to 346
IV. Les ablutions
Pages 346 to 350
V. Mystification du professeur et défaite d'un général
Pages 350 to 352
VI. Le plat d'anguille
Pages 352 to 353
VII. L'asperge
Pages 354 to 358
VIII. Le piège
Pages 358 to 363
IX. Le turbot
Pages 363 to 366
X. Divers magistères restaurants Par le professeur, improvisés pour le cas de la Méditation XXV
Pages 367 to 369
XI. La poularde de Bresse
Pages 369 to 372
XII. Le faisan
Pages 373 to 376
XIII. Industrie gastronomique des émigrés
Pages 376 to 384
XIV. Autres souvenirs d'émigration
Pages 384 to 386
XV. La botte d'asperges
Pages 386 to 388
XVI. De la fondue
Pages 388 to 389
XVII. Désappointement
Pages 389 to 390
XVIII. Effets merveilleux d'un diner classique
Pages 390 to 391
XIX. Effets et dangers des liqueurs fortes
Pages 391 to 394
XX. Les chevaliers et les abbés
Pages 394 to 396
XXI. Miscellanea
Pages 396 to 402
XXII. Une journée chez les Bernardins
Pages 402 to 408
XXIII. Bonheur en voyage
Pages 408 to 415
XXIV. Poétique
Pages 415 to 417
XV. M. H... de P...
Pages 417 to 419
XXVI. Indications
Pages 419 to 421
XXVII. Les privations Élégie historique
Pages 423 to 424
Envoi aux gastronomes des deux mondes
Pages 425 to 432
La gastronomie, poëme en quatre chants, par Berchoux Chant premier, histoire de la cuisine des anciens
Pages 432 to 441
Chant deuxième, le premier service
Pages 441 to 448
Chant troisième, le second service
Pages 449 to 458
Chant quatrième, le dessert
Pages 459 to 460
Notes du chant premier
Pages 460 to 462
Notes du chant deuxième
Pages 462 to 463
Notes du chant troisième
Pages 463 to 464
Notes du chant quatrième
Pages 465 to 471
L'art de diner en ville, par Colnet Chant premier
Pages 472 to 478
Chant deuxième
Pages 478 to 484
Chant troisième
Pages 484 to 490
Chant quatrième
Pages 491 to 492
Table des matières
  • CLIL theme: 3436 -- LITTÉRATURE GÉNÉRALE -- Oeuvres classiques
  • ISBN: 978-2-8124-2382-6
  • EAN: 9782812423826
  • ISSN: 2417-6400
  • DOI: 10.15122/isbn.978-2-8124-2382-6
  • Publisher: Classiques Garnier
  • Online publication: 04-08-2014
  • Language: French

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