Résumé : Les normes alimentaires du Codex Alimentarius sont des références incontournables : les législateurs s’y réfèrent immanquablement lorsqu’ils élaborent des lois relatives à la sécurité sanitaire nationale. Pour autant, le dynamisme normatif de cette entité prend peu en compte la diversité des modes de production existante à l’échelle nationale. Pour protéger la santé des consommateurs, le Codex Alimentarius gagnerait à agir pour le développement sain des systèmes alimentaires territorialisés.
