Résumé : La transition vers des systèmes alimentaires plus durables implique un passage de la notion de système à celle d’assemblage d’entités autonomes parfois divergentes contribuant à des objectifs communs. Les processus d’assemblage peuvent concerner une entreprise, une fonction, une ville ou une région. Les modes de gouvernance doivent interpréter cette complexité et être capables d’adapter la représentation et l’action aux défis auxquels les assemblages alimentaires doivent faire face.
