L’huître ou le coquillage des coquillages dans les bestiaires médiolatins fin XII^e – début XIII^e siècle Cambridge, II.4.26 ; Aberdeen UL, 24 ; Bodleian, Ashmole 1511

Dans les bestiaires médiévaux latins, le discours sur ce poisson commun et extraordinaire qu’est l’huître retient l’attention. Le contenu scientifique livré a beau être réduit à sa plus simple expression, ce coquillage est au cœur de plusieurs histoires où le « catéchisme animal », usuel dans ce type d’ouvrage, revêt un tour vif et plaisant. Que l’huître évoque un mets délicieux ou s’offre comme le réceptacle quasi sacré d’une perle, elle est montrée comme le coquillage des coquillages.