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Sommaire

Jean-Louis Rastoin

Éditorial. Le « juste prix », instrument incontournable
de la transition des systèmes alimentaires   17

AUTEURS INVITÉS

Jocelyne Porcher

L’injonction au végétarisme. Pourquoi et pour qui ?   31

ARTICLES

Michel Duru, Marie-Benoît Magrini

Changement de paradigme du système alimentaire.
Comment dépasser les verrous ?   43

Dominique Lataste

Transmission d’une exploitation agricole.
Freins psychologiques du cédant   65

Gilles Séré de Lanauze

Manger des insectes. Une comparaison des bénéfices
perçus et des effets de la culture sur la disposition à tester   87

10

Arthur Caré, Pierre Roy

Tensions et mise à l’échelle d’un business model durable.
Le cas de Biocoop   111

Benoît Faye, Jean-Marie Cardebat, Hervé Hocquard

Visions partagées des parties prenantes sur le futur
de la compétitivité mondiale de l’industrie du vin   137

DOSSIER THÉMATIQUE

RÉSILIENCE ALIMENTAIRE ET ANTHROPOCÈNE

Sophie Michel, Séverine Saleilles, Bertrand Valiorgue

Les systèmes alimentaires de l’Anthropocène.
Résilients, durables et apprenants   169

Romain Dureau, Christophe Poix, Philippe Jeanneaux

Renforcer la capacité tampon des systèmes fourragers
face à de multiples aléas   183

Elen Riot

Le rôle des criées. Quelle stratégie collective
face à des chocs concomitants ?   207

Heloïse Berkowitz, Mathias Guérineau, Gaëlle Petit

Évaluer le vivant, angle mort des transitions
des systèmes alimentaires   231

EXPERTISE

Félix Lallemand, Sébastien Levionnois, Arthur Grimonpont, Petros Chatzimpiros, Claire Delfosse

Résilience alimentaire. Derrière une notion séduisante,
des usages qui restent à clarifier   259

11

CHRONIQUE DES CHERCHEURS

REGARDS CROISÉS SUD ET NORD
SUR LES SYSTÈMES ALIMENTAIRES

Travail en agriculture et enjeux alimentaires.
Interviews de Nathalie Hostiou
et Bruno Dorin par Foued Cheriet   273

ACTUALITÉS SCIENTIFIQUES

Gerhard Schiefer, Anne Rollet

184e séminaire EAAE et 17e Forum européen (Igls-Forum)
sur la dynamique des systèmes et l’innovation
dans les réseaux alimentaires. 13-17 février 2023,
Garmisch-Partenkirchen, Allemagne   283

NOTES DE LECTURE

Inutilité publique, histoire d ’ une culture politique française,
Frédéric Graber (Hélène Ilbert) .   287

Chaînes et maillons du commerce : xvi e  siècle– xix e  siècle,
sous la dir. de Gilbert Buti, Anne Montenach
et Olivier Raveux (Gilles Paché)   293

Florent Saucède, Catherine Pardo

Appel à contributions pour un dossier thématique
de la revue SAFS. Éclairer les zones d’ombre du « pouvoir transformatif » du numérique dans les systèmes alimentaires   299

12

Résumés   307

Adresses des auteurs   315

13

Contents

Jean-Louis Rastoin

Editorial. The “fair price”,
an essential instrument for the transition of food systems    17

GUEST AUTHORS

Jocelyne Porcher

The injunction to vegetarianism. Why and for whom?    31

ARTICLES

Michel Duru, Marie-Benoît Magrini

Paradigm changes of the food system. How escape lock-in?    43

Dominique Lataste

Transmitting a farm. Psychological obstacles for the seller    65

Gilles Séré de Lanauze

Perceived benefits of insects as food.
Compared cultural effects on willingness-to-eat    87

Arthur Caré, Pierre Roy

Scaling up a sustainable business model and facing tensions.
The case of Biocoop   111

14

Benoît Faye, Jean-Marie Cardebat, Hervé Hocquard

Shared stakeholder views on the future
of the world wine industry competitiveness   137

THEMATIC FILE

FOOD RESILIENCE AND ANTHROPOCENE

Sophie Michel, Séverine Saleilles, Bertrand Valiorgue

Food systems in the Anthropocene: resilience, sustainability
and learning. Introduction to the Special Issue   169

Romain Dureau, Christophe Poix, Philippe Jeanneaux

Strengthening the buffer capacity of fodder systems
facing multiple disturbances   183

Elen Riot

The role of the fish-markets.
What collective strategy to face concomitant shocks?   207

Heloïse Berkowitz, Mathias Guérineau, Gaëlle Petit

Life’s evaluation, a blind spot of sustainable
food systems transitions   231

EXPERTISE

Félix Lallemand, Sébastien Levionnois, Arthur Grimonpont, Petros Chatzimpiros, Claire Delfosse

Food resilience. Behind an attractive concept,
uses that remain to be clarified   259

15

RESEARCHER’S CHRONICLE

SOUTHERN AND NORTHERN CROSS SIGHTS
ON FOOD SYSTEMS

Working in agriculture and food issues.
Interviews of Nathalie Hostiou
and Bruno Dorin by Foued Cheriet   273

SCIENTIFIC MEETINGS

Gerhard Schiefer, Anne Rollet

Report of the 17th International European Forum
(Igls-Forum) (184th EAAE Seminar) on “System Dynamics
and Innovation in Food Networks”. February 13-17, 2023,
Garmisch-Partenkirchen, Germany   283

BOOK REVIEWS

I nutilité publique, histoire d ’ une culture politique française,
Frédéric Graber (Hélène Ilbert) .   287

Chaînes et maillons du commerce : xvi e  siècle– xix e  siècle,
sous la dir. de Gilbert Buti, Anne Montenach
et Olivier Raveux (Gilles Paché)   293

Florent Saucède, Catherine Pardo

Call for papers for a special SAFS issue. Shedding light
on the “transformative power” of digital in food systems   299

16

Abstracts   307

Authors’office adresses   315