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Résumés/Abstracts

Jean-Louis Rastoin, « Éditorial. Pour une sécurité alimentaire durable : refonder la gouvernance de nos systèmes alimentaires »

Les objectifs de développement durable et le concept « une seule santé » conduisent à recommander un changement en profondeur du modèle de consommation et de production agroindustriel. Ceci suppose une nouvelle forme de gouvernance des systèmes alimentaires dont les piliers reposent sur une information complète et transparente, un renforcement de la régulation par les États, un équilibre entre les acteurs, un redéploiement des institutions de recherche et de formation et de nouveaux statuts d’entreprise.

Mots-clés : gouvernance, système alimentaire, prospective, développement durable, initiative.

Jean-Louis Rastoin, “Editorial. For sustainable food security: Refurbishing the governance of our food systems”

The Sustainable Development Goals and the “one health” concept led to recommending a profound change in the consumption and agroindustrial production model. This presupposes a new form of governance of food systems whose pillars are based on complete and transparent information, a strengthening of regulation by the States, a balance between the actors, a redeployment of research and training institutions and new enterprise ’ s statutes.

Keywords: governance, food system, foresight, sustainable development, initiative.

Gabriel Colletis, Osanne Billand, « La VAT et les SAT. Deux concepts pour orienter les politiques de développement »

Le contexte actuel de crises rend nécessaire la co-construction par le monde académique, le monde des institutions publiques et celui de l’entreprise, de nouveaux concepts de politique publique. Cet article présente et met en dialogue deux concepts plus ou moins récents : celui de système alimentaire territorialisé (SAT) et celui de valeur ajoutée territoriale (VAT). Ces concepts 356nous invitent à repenser le modèle économique dominant pour répondre aux enjeux de la transition écologique.

Mots-clés : valeur ajoutée territoriale, système alimentaire territorialisé, transition écologique, politique publique, co-construction.

Gabriel Colletis, Osanne Billand, “TAV and TFS. Two concepts to guide development policies”

In the current context of crises the academic world, the world of public institutions and the world of business have to co-construct new public policy concepts. This article presents and puts into dialogue two more or less recent concepts: “Territorialized Food System” and “Territorial Added Value”. These concepts invite us to think otherwise the dominant economic model to meet the challenges of the ecological transition.

Keywords: territorial added value, territorialized food system, ecological transition, public policy, co-construction.

Fabrice Cassou, Marie-France Gauthier-Peiro, Bruno Mazières, « Légitimité territoriale des grandes surfaces alimentaires et vente de produits locaux »

Les consommateurs de produits locaux fréquentent entre autres lieux les grandes surfaces alimentaires. Dans la mesure où ils perçoivent les GSA comme ayant une légitimité territoriale pour proposer cette offre, leur comportement est impacté. Cela implique des effets directs ou indirects : 1) l’intention de revenir dans ce point de vente ; 2) la recommandation de la GSA à leur entourage ; 3) l’intention d’effectuer leurs futurs achats de produits locaux dans ce point de vente.

Mots-clés : produit local, légitimité territoriale, intention comportementale, achat futur, grande surface alimentaire.

Fabrice Cassou, Marie-France Gauthier-Peiro, Bruno Mazières, “Retailers’ territorial legitimacy and local food product sales”

Local food product consumers attend different points of sale including large food retailers. We argue that consumers ’ behavior could be impacted as retailers are perceived as having a territorial legitimacy in marketing local food. This leads to direct or indirect effects such as: 1) willing to return to this store; 2) recommending their retail store to people they know; 3) willing to purchase their local food products in this retail store in the future.

Keywords: local food product, territorial legitimacy, behavioral intention, purchase intention, large food retailer.

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Tuuli Orasmaa, Guillaume Duteurtre, Christian Corniaux, “The role of milk artisanal value chains in local employment creation in Burkina Faso”

This study investigates the contribution of artisanal milk value chains in employment creation in the city of Bobo-Dioulasso. A survey of 31 small-scale processors revealed that the dairy processing sector employed 481 people, and generated 122 additional jobs upstream in collection and production activities. Wages received by employees were just above the country’s minimum income. Given the competition of powder milk imports, we discuss the creation of local jobs in the artisanal sector.

Keywords: milk, value chain, micro-entrepreneurship, employment, milk powder imports, Burkina Faso, Africa.

Tuuli Orasmaa, Guillaume Duteurtre, Christian Corniaux, « Le rôle des chaînes de valeur laitières artisanales dans la création d’emplois au Burkina Faso »

Cette étude s ’ intéresse au rôle des chaines de valeur laitières artisanales dans la création d ’ emploi dans la ville de Bobo-Dioulasso. Une enquête conduite auprès de 31 mini-laiteries montre que le secteur de la transformation laitière employait 481 personnes et générait 122 emplois dans les activités de collecte et de production. Les salaires perçus par les employés des mini-laiteries étaient légèrement supérieurs au revenu minimum. L ’ étude discute des enjeux de création d ’ emploi locaux dans ces filières artisanales.

Mots-clés : lait, chaîne de valeur, entrepreneurs, emploi, importation de lait en poudre, Burkina Faso, Afrique.

Agathe Marie, Gaëlle Pantin-Sohier, Céline Gallen, « Comment l’expérience antérieure avec les insectes favorise l’acceptation de l’entomophagie »

En mai 2021, l’Union européenne autorise la vente de vers de farine séchés alors que les insectes sont considérés comme non comestibles en France. Cet article s’intéresse à l’acceptation cognitive, affective et conative des insectes en France et à la façon dont elle pourrait être influencée par une expérience de consommation antérieure. Une étude sur 110 répondants montre que le fait d’avoir déjà consommé des insectes a bien une influence sur les trois dimensions de l’acceptation.

Mots-clés : comportement alimentaire, entomophagie, insecte, représentation, comestibilité, risque perçu, dégoût, attitude, acceptation, familiarisation.

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Agathe Marie, Gaëlle Pantin-Sohier, Céline Gallen, “How having previously experienced insects as food promotes the acceptance of entomophagy”

In May 2021, the European Union authorizes the sale of dried mealworms while the insects are considered as inedible in France. This article explores the cognitive, affective and conative acceptance of insects in France and to what extent it could be influenced by a previous consumption experience. A study based on 110 respondents shows that having already consumed insects does indeed have an influence on the three dimensions of acceptance.

Keywords: eating behavior, entomophagy, edible insect, representation, edibility, perceived risk, disgust, attitude, acceptance, familiarization.

Maryline Filippi, “Is ISO 26000 enough to boost responsibity in food chains? French wine coops’case”

This article analyses how actors are committing to social responsibility in agri-food chains. The ISO 26000 standard is examined before focusing on French wine co-ops’ exploratory case study. The results confirm that social responsibility has to be the backbone of radical changes combining various standards. Because it is voluntary, the role played by managers is crucial for supporting owner-members and coordinating all stakeholders for creating an ecosystem that may reconciles “business in society”.

Keywords: wine coop, corporate social responsibility, ISO 26000, stakeholder, sustainability.

Maryline Filippi, « L’ISO 26000 suffit-elle pour être responsable ? Cas de coopératives viticoles françaises »

Cet article étudie l ’ engagement en responsabilité des acteurs des filières agroalimentaires. La norme ISO 26000 est étudiée avec un cas exploratoire de coopératives viticoles françaises. Les résultats confirment que la RSE doit être l ’ épine dorsale de changements radicaux combinant différentes normes. Parce que volontaire, le rôle du dirigeant est souligné pour inciter les associés et coordonner toutes les parties prenantes afin de créer un écosystème responsable réconciliant « entreprise et société ».

Mots-clés : coopérative viticole, responsabilité sociale des entreprises, ISO 26000, partie prenante, durabilité.

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Iciar Pavez, Louis-Antoine Saïsset, Leïla Temri, Zouhair Bouhsina, “Agrifood chain characteristics and sustainability signalling”

Sustainability is an increasing concern for agrifood firms because of consumer requirements, leading to a wide range of related signals on the food. Considering three different food chains (apple and mango purees, wine), we aim to explain differences in sustainability signalling in food chains. Using a qualitative and a quantitative methodology, we provide an overview of existing signals and show that differences result primarily from governance and the institutional framework.

Keywords: new institutional economics, transaction cost economics, sustainability, standards, food chains, apple, mango, wine.

Iciar Pavez, Louis-Antoine Saïsset, Leïla Temri, Zouhair Bouhsina, « Caractéristiques des chaînes agroalimentaires et signalisation de la durabilité »

La durabilité est une préoccupation grandissante des entreprises agroalimentaires et des consommateurs, menant à de nombreux signes spécifiques sur les aliments. Étudiant trois chaînes (purée de pomme et de mangue, vin), nous souhaitons expliquer les différences entre filières. Grâce à une méthodologie quantitative et qualitative, nous brossons un tableau des signes existants et montrons que les différences proviennent principalement du cadre institutionnel et de la gouvernance.

Mots-clés : nouvelle économie institutionnelle, théorie de coûts de transaction, durabilité, norme, chaîne agroalimentaire, filière, pomme, mangue, vin.

Foued Cheriet, « Entrepreneuriat rural et agricole, un champ en plein essor. Introduction au dossier thématique »

Pour comprendre les bouleversements des modèles actuels et répondre aux attentes sociétales et environnementales, le champ de l’entrepreneuriat agricole et rural tente de renouveler ses ancrages théoriques, ses démarches empiriques et ses méthodes d’analyse. Au croisement d’une discipline académique, d’un focus géographique (territoire) et d’un objet d’analyse (agriculture), les perspectives de développement de ce champ sont importantes, pour des analyses pertinentes des systèmes alimentaires.

Mots-clés : entrepreneuriat, agriculture, innovation, rural, transition.

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Foued Cheriet, “Rural and agricultural entrepreneurship, research issues. Introduction to the thematic file”

To understand the changes taking place in current models and to meet societal and environmental expectations, the field of agricultural and rural entrepreneurship is trying to renew its theoretical roots, its empirical approaches and its methods of analysis. At the crossroads of an academic discipline, a geographical scale (territory) and an object of analysis (agriculture/rural), the development of research issues ’ are important, for relevant analyzes of food systems.

Keywords: agriculture, entrepreneurship, rural, innovation, transition.

François Purseigle et Geneviève Nguyen, « Pour un programme de recherche renouvelé autour de la grande entreprise agricole »

Cet article propose un programme de recherche renouvelé autour de la grande entreprise agricole. Il revient sur la nécessité de poursuivre le travail de caractérisation des nouvelles formes d’organisation de la production agricole, de comprendre leur dynamique d’évolution et les conséquences induites au prisme des changements qui se sont opérés au niveau des filières agricoles et agroalimentaires.

Mots-clés : grande entreprise agricole, changement organisationnel, nouveau métier, performance globale, filière agroalimentaire, programme de recherche, interdisciplinarité.

François Purseigle et Geneviève Nguyen, “Large agricultural farm towards a renewed research agenda”

This article proposes a renewed research agenda on large agricultural firm. It returns to the need to continue the work of characterizing new forms of organization of agricultural production, to understand their evolutionary dynamics and the consequences induced by the changes that have taken place in the agricultural and agri-food sectors.

Keywords: large agricultural farm, organisational change, new profession, global performance, agrofood chain, research agenda, interdisciplinarity.

Élodie Brûlé-Gapihan, Audrey Laude, « Comment s’implanter en circuits courts façonne son environnement »

Cet article soutient que le choix de s’implanter en circuit court alimentaire (CCA) a une portée institutionnelle, dans la mesure où cette pratique 361s’accompagne d’un changement de l’environnement institutionnel des entrepreneur∙e∙s agricoles concerné∙e∙s. Cet environnement est défini, en référence aux théories néo-institutionnelle et de la dépendance des ressources, en pressions socio-économiques, en pressions réglementaires, ainsi qu’en pressions liées aux croyances et à la nature.

Mots-clés : circuit court alimentaire, stratégie, pression institutionnelle, entrepreneur, méthodologie.

Élodie Brûlé-Gapihan, Audrey Laude, “How setting up short circuits shapes its environment”

This article argues that the choice to set up a short food chain has an institutional impact, insofar as this practice is accompanied by a change in the institutional environment of the agricultural entrepreneurs concerned. This environment is defined, referring to neo-institutional theory and resource dependency theory, into socio-economic pressures, regulatory pressures, and those related to beliefs and nature.

Keywords: local food supply chain, strategy, institutional pressure, entrepreneur, methodology.

Sana Elouaer-Mrizak, “Exploring the potential role of crowdfunding for agri-food transition”

In this article, we explore how crowdfunding could boost the agri-food transition. We have mobilized the multi-level perspective that considers transitions as the result of a dynamic process triggered by innovations and adopted by a set of user-consumers, leading to the implementation of new practices. We find that, crowdfunding is considered as an educational tool to raise awareness of transition’s challenges. In addition, its success has attracted various actors that can foster the transition.

Keywords: agri-food transition, crowdfunding, multilevel perspective, qualitative study, semi-structured interview.

Sana Elouaer-Mrizak, « Explorer le rôle potentiel du crowdfunding pour la transition agroalimentaire »

Notre objectif est d ’ étudier comment le crowdfunding peut aider la transition agroalimentaire. Nous mobilisons la perspective multi-niveaux qui considère que les transitions sont le résultat d ’ un processus dynamique déclenché par des innovations adoptées par un ensemble d ’ utilisateurs-consommateurs. Nous trouvons que le crowdfunding est considéré comme un outil éducatif pour sensibiliser les individus aux défis 362 de la transition. En outre, son succès a attiré divers acteurs susceptibles de favoriser la transition.

Mots-clés : transition agroalimentaire, financement participatif, perspective multi niveaux, étude qualitative, entretien semi-directif.

Josée St-Pierre, Annie Royer, Crispin A. Enagogo, « Écosystème en région rurale et capacité d’innovation des PME agroalimentaires québécoises »

Les activités de transformation agroalimentaire peuvent présenter un fort degré de nouveauté et requérir des ressources dont ne disposent pas toujours les PME. Celles-ci peuvent-elles compter sur leur écosystème pour les épauler ? Pas toujours selon l’étude de trois PME québécoises localisées en région rurale, alors que les lacunes de leur écosystème imposent aux entrepreneurs de faire preuve de créativité, de persévérance et de capacités d’apprentissage.

Mots-clés : innovation, PME, région rurale, secteur agroalimentaire, écosystème, croissance.

Josée St-Pierre, Annie Royer, Crispin A. Enagogo, “Role of the ecosystem on the innovation capacity of Quebec agri-food SMEs in rural areas”

Agri-food processing activities can be highly innovative and require resources that SMEs do not always have. Can they count on their ecosystem to support them? Not always, according to the study of three Quebec SMEs located in rural areas, where the shortcomings of their ecosystem require entrepreneurs to demonstrate creativity, perseverance and learning skills.

Keywords: innovation, SME, rural region, agri-food sector, ecosystem, growth.

Roland Condor, « Le travail institutionnel de déstabilisation de la ferme des 1000 vaches »

L’article analyse l’échec de la ferme des 1000 vaches en prenant appui sur le concept de travail institutionnel de déstabilisation. Il montre comment les opposants ont déstabilisé cette entreprise considérée par ses détracteurs comme le symbole de l’agriculture industrielle. Il propose une typologie de travaux et montre qu’il est nécessaire de comprendre le contexte de l’affaire pour prendre toute la mesure des travaux institutionnels menés.

Mots-clés : agriculture industrielle, déstabilisation, échec, ferme des 1000 vaches, travail institutionnel.

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Roland Condor, “The institutional work of destabilization of the 1,000-cows farm”

The paper analyzes the failure of the 1,000-cows farm using the concept of institutional work of destabilization. It shows how activists have destabilized this firm considered by its critics as the symbol of industrial agriculture. It proposes a typology of works and shows that it is necessary to understand the context of the case to take full measure of the institutional work carried out.

Keywords: industrial agriculture, destabilization, failure, farm of 1000 cows, institutional work.