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Résumés/Abstracts

Jean-Louis Rastoin, « Éditorial. Prospective des systèmes alimentaires : futur souhaitable ou exercice sous influences ? »

La prospective envisage les futurs possibles. Pour les systèmes alimentaires 2 scénarios, affichant un objectif désormais commun de neutralité carbone, font l’objet de controverses. L’un, tendanciel, prône l’intensification chimique et biotechnologique, l’autre l’intensification écologique. Pour dépasser les influences conflictuelles introduisant des biais de connaissance et de préconisation politique, une contextualisation structurelle, spatiale et temporelle s’avère nécessaire. La 5e transition alimentaire en cours devrait favoriser le scénario socio-écologique.

Mots-clés : prospective, système alimentaire, stratégie d’acteur, controverse, transition.

Jean-Louis Rastoin, “Editorial. Foresight of food systems: desirable future or exercise under influences?”

Foresight considers possible futures. For food systems 2 scenarios, displaying a now-common objective of carbon neutrality, are the subject of controversy. One, advocates chemical and biotechnological intensification, the other ecological intensification. To overcome the conflicting influences introducing knowledge and political recommendation biases, a structural, spatial and temporal contextualization is necessary. The 5th current food transition should favor the socio-ecological scenario.

Keywords: foresight, food system, stakeholder strategy, controversia, transition.

Geneviève Parent, Kader Léonide Modou, « Impact du concept de sécurité alimentaire sur la réforme de l’OMC »

L’encadrement juridique du commerce agricole est marqué par une dialectique complexe qui oppose considérations commerciales et non commerciales comme la sécurité alimentaire et l’environnement. Bien que la réforme de l’accord sur l’agriculture de l’OMC ne soit pas achevée, les dernières décennies révèlent une production normative substantielle autour du concept de sécurité 334alimentaire qui peut amener des changements à l’OMC et contribuer à une transition vers des systèmes alimentaires durables.

Mots-clés : sécurité alimentaire, produit agricole, commerce agricole et alimentaire, considération autre que commerciale, droit à l’alimentation adéquate, accord sur l’agriculture.

Geneviève Parent, Kader Léonide Modou, “Impact of the concept of food security on the reform of the WTO”

The legal framework for agricultural trade is marked by a complex dialectic that opposes commercial and non-commercial considerations, such as food security and environment. Although the reform of the WTO Agreement on Agriculture is still not complete, the last decades reveal a substantial normative production around the concept of food security which can bring changes to the WTO and contribute to a transition to sustainable food systems.

Keywords: food security, agricultural product, agriculture and food trade, non-trade concerns, right to adequate food, agreement on agriculture.

Bertrand Valiorgue, Pierre Labardin, Clarence Bluntz, « Réformer la comptabilité des exploitations agricoles pour relever le défi alimentaire de l’Anthropocène »

L’observation de nos systèmes alimentaires fait ressortir de grandes fragilités qui trouvent leurs origines dans le basculement dans une nouvelle ère géologique qui déstabilise grandement l’activité agricole : l’Anthropocène. Cet article étudie en quoi l’adoption d’une comptabilité environnementale peut contribuer à développer la responsabilité et la résilience des exploitations agricoles afin de relever le défi alimentaire de l’Anthropocène.

Mots-clés : Anthropocène, système alimentaire, exploitation agricole, résilience, responsabilité, comptabilité environnementale.

Bertrand Valiorgue, Pierre Labardin, Clarence Bluntz, “Reforming farm accounting to tackle the food challenge of the Anthropocene”

The observation of our food systems shows great weaknesses and the probability of a future regression is high. These weaknesses have their origins in the shift towards a new geological era, which greatly destabilizes agriculture: the Anthropocene. This article shows why adopting environmental accounting can improve the accountability and resilience of farms to meet the food challenge of the Anthropocene.

Keywords: Anthropocene, food system, farm, resilience, accountability, environmental accounting.

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Adeline Alonso Ugaglia, Jean-Marie Cardebat, Louis Dupuy, Savanna Sloop, “Importance of manager convictions for the adoption of wine SD certifications”

This paper explores the role of the manager in the sustainable development (SD) certification decision in wine firms. A theoretical analysis, based on a literature review and a stakeholder approach, provides a conceptual framework for estimating the probability of adopting a SD certification. The logistical regressions show that SD certification adoption first relies on the managers’ convictions and their personal involvement in SD.

Keywords: driver, certification, sustainable development, wine, manager conviction.

Adeline Alonso Ugaglia, Jean-Marie Cardebat, Louis Dupuy, Savanna Sloop, « Importance de l’engagement durable des managers pour la certification des vins »

Cet article analyse le rôle de l’engagement des managers pour l’adoption de certifications environnementales et durables dans la filière vitivinicole. Une analyse théorique, basée sur une revue de la littérature et une approche par les parties prenantes, fournit le cadre conceptuel permettant d’estimer la probabilité d’adopter de telles certifications. Les régressions logistiques montrent que la décision est motivée en premier lieu par les convictions et l’engagement des managers.

Mots-clés : déterminant, certification, développement durable, vin, engagement du manager.

Anne-Laurence Lafont, Carole Maurel, « Asymétrie d’information entre producteurs et consommateurs et agriculture durable »

Cette étude a pour objectif d’explorer le niveau d’asymétrie d’information et d’opportunisme des acteurs de la filière agricole au regard de l’agriculture durable (AD). Elle montre que les acteurs en amont peinent à signaler une offre proche de l’AD auprès de consommateurs souffrant d’asymétrie d’information et de sélection adverse. Une typologie de consommateurs est établie. Enfin, nous proposons une solution complémentaire aux outils existants pour réduire l’asymétrie et promouvoir l’AD.

Mots-clés : agriculture durable, mode de commercialisation, consommateur socialement responsable, asymétrie d’information, opportunisme.

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Anne-Laurence Lafont, Carole Maurel, “Information asymmetry between producers and consumers, and sustainable agriculture”

This study explores information asymmetry and opportunism among actors in the agriculture, the degree of fit between production modes and distribution channels through sustainable agriculture (SA). It shows that upstream actors struggle to signal products fitting with SA to customers, who suffer from information asymmetries and adverse selection. We also propose a solution, complementary to existing ones, to reduce asymmetry and promote a SA.

Keywords: sustainable agriculture, distribution channel, socially responsible consumer, information assymmetry, opportunism.

Anne-Emmanuelle Fiamor, Julien Frayssignes, Valérie Olivier Salvagnac, Michaël Pouzenc, « Valoriser les productions locales. Enchevêtrement de démarches ou multi-inscription raisonnée ? »

L’ancrage local des produits alimentaires est aujourd’hui revendiqué de multiples manières. Comment cette multiplicité est-elle appréhendée du point de vue des producteurs ? À partir de deux terrains en Midi-Pyrénées, nous montrons en quoi la multi-inscription des producteurs dans des démarches de valorisation connaît une structuration plus aboutie qu’il n’y paraît, reposant notamment sur une différenciation entre une éthique de production paysanne et une éthique de production patrimoniale.

Mots-clés : production alimentaire localisée, local, démarche de valorisation, multi-inscription, éthique de production.

Anne-Emmanuelle Fiamor, Julien Frayssignes, Valérie Olivier Salvagnac, Michaël Pouzenc, “Valuing local productions. Tangle of procedures or reasoned multi-inscription?”

The local anchoring of food products is nowadays claimed in many ways. How is this multiplicity of positions apprehended from the point of view of producers, since it is largely they who implement it? Based on two field studies in the former Midi-Pyrénées region, we show how the multi-inclusion of producers in value-adding processes is more structured than it seems, based in particular on a differentiation between a peasant ethic of production and a heritage ethic of production.

Keywords: localized food production, local, valorization approach, multiple embeddedness, production ethics.

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Nathalie Rivenet, « Sources d’opportunités mobilisées lors d’une expérience entrepreneuriale »

Les recherches en entrepreneuriat n’ont pas renforcé la clarté des travaux sur les opportunités. Lors d’une expérience entrepreneuriale, l’étudiant découvre-t-il ou construit-il les opportunités ? Nous avons recensé les sources d’opportunités décrites dans la littérature en entrepreneuriat et établi une grille soumise aux étudiants. Nous avons constaté qu’ils co-construisaient leur opportunité dans une démarche effectuale.

Mots-clés : perception d’opportunités entrepreneuriales, construction d’opportunités entrepreneuriales, expérience entrepreneuriale, entrepreneuriat agricole, démarche effectuale. 

Nathalie Rivenet, “Sources of opportunities mobilized during an entrepreneurial experience”

Entrepreneurship research has not increased the clarity of the work on opportunities. During an entrepreneurial experience, does the student discover or build the opportunities? We identified the sources of opportunity described in the entrepreneurship literature and drew up a grid submitted to the students. We found that they were co-building their opportunities with the principles of effectuation.

Keywords: perception of entrepreneurial opportunities, construction of entrepreneurial opportunities, entrepreneurial experience, agricultural entrepreneurship.

Magali Aubert, Geoffroy Enjolras, Zouhair Bouhsina, “Marketing channels and organic certification in the French fruit sector”

This paper examines the influence of marketing channels on the adoption of organic farming. The originality of this study is to consider both short and long food supply chains and their respective heterogeneity. Our empirical study uses a representative survey of French fruit farms. The results show that both short and long food supply chains encourage organic production insofar as producers know the destination of their production

Keywords: organic farming, marketing channel, fruit production, certification, France.

Magali Aubert, Geoffroy Enjolras, Zouhair Bouhsina, “Circuits de commercialisation et certification biologique dans le secteur français des fruits”

Cet article examine l’influence des circuits de commercialisation sur l’adoption de l’agriculture biologique. L’originalité de cette étude est de considérer à la fois les circuits 338alimentaires courts et longs ainsi que leur hétérogénéité. Elle utilise une enquête représentative des exploitations fruitières françaises. Les résultats montrent que les filières courtes et longues favorisent la production biologique dans la mesure où les producteurs connaissent la destination de leur production

Mots-clés : agriculture biologique, circuit de commercialisation, fruit, certification, France.

Serena Ferrari, « Objectivation de la qualité des produits laitiers industriels par les consommateurs au Sénégal »

Dans le contexte de l’évolution de la demande sénégalaise en produits laitiers, cet article cherche à saisir le penchant des consommateurs pour le lait local, qui représente un atout clé pour les éleveurs locaux. Par une analyse qualitative, il montre que le lait local peut se tailler une place majeure dans l’industrie, puisque les consommateurs attribuent une valeur particulière au fait que des produits industriels, jugés sûrs sur le plan sanitaire, soient aussi symbole d’identité locale.

Mots-clés : lait, Sénégal, qualité, convention, industrie, consommation, local.

Serena Ferrari, “Objectivization of the quality of industrial dairy products by consumers in Senegal”

In the context of an evolving demand for dairy products in Senegal, this article seeks to capture consumers’ penchant for local milk, which is a key asset for local herders. Through a qualitative analysis, it shows that local milk can gain a major place in the industry, since consumers attribute particular value to the fact that industrial products, considered safe from a food safety point of view, are also a symbol of local identity.

Keywords: milk, Senegal, quality, agreement, industry, consumption, local.

Morgane Innocent, Agnès François-Lecompte, Patrick Gabriel, Ronan Divard, Marine Le Gall-Ely, « Pratique de l’alimentation durable. L’influence de l’environnement matériel »

Cette recherche porte sur les éléments matériels impliqués dans l’alimentation durable. Treize éléments ont été identifiés et regroupés en quatre sphères : logement, environnement de proximité, zone d’approvisionnement et environnement numérique. L’étude montre que pour faciliter la pratique d’une alimentation durable, l’environnement matériel doit réduire les contraintes de 339l’individu, simplifier ses pratiques, s’intégrer avec fluidité dans son quotidien et être source de bénéfices.

Mots-clés : alimentation durable, théorie des pratiques, environnement matériel, transition alimentaire, changement des comportements.

Morgane Innocent, Agnès François-Lecompte, Patrick Gabriel, Ronan Divard, Marine Le Gall-Ely, “Sustainable food practice. The influence of the material environment”

This research focuses on the material elements involved in sustainable food. Thirteen elements have been identified and grouped into four spheres: housing, proximity environment, supply area and digital environment. The study shows that in order to facilitate the sustainable food practice, the material environment must reduce the constraints of the individual, simplify his or her practices, integrate fluidly into daily life and be a source of benefits.

Keywords: sustainable food, practice theory, material environment, food transition, behavioural change.

Maxime David, Pascale Ezan, « Pratiques et représentations de l’alimentation quotidienne sur YouTube »

Sur YouTube, certaines vidéos en lien avec la nutrition sont très appréciées par le public. C’est le cas des vidéos portant le TAG « Une journée dans mon assiette », dans lesquelles des jeunes femmes exposent leur alimentation quotidienne. Au regard des questionnements suscités par l’intérêt porté par ces vidéos, ce travail a pour ambition de mettre au jour les pratiques alimentaires et les discours présentés par ces jeunes femmes et de questionner leur impact sociétal.

Mots-clés : alimentation, jeunes femme, YouTube, vidéo, pratique alimentaire, communauté, santé.

Maxime David, Pascale Ezan, “Daily food practices and representations on YouTube”

On YouTube, some nutrition-related videos are very popular with the public. This is the case of the videos with the TAG « What I eat in a day », in which young women expose their daily diet. Given the questions raised by the interest in these videos, the aim of this work is to bring to light the eating practices and speeches presented by these young women and to question their societal impact.

Keywords: eating behavior, woman, YouTube, video, food practice, community, health.

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Cécile Détang-Dessendre, Hervé Guyomard, Vincent Réquillart, Louis-Georges Soler, Jean-Christophe Bureau, Vincent Chatellier, Pierre Dupraz, Florence Jacquet, Xavier Reboud, Margot Tysebaert, « Combiner politiques agricoles et alimentaires pour répondre aux défis du Pacte vert »

Dans le cadre du Pacte vert, les stratégies relatives au climat, à la biodiversité et « de la ferme à la table » pourraient impacter fortement les systèmes agricoles et alimentaires européens. Nous décrivons les mesures concernant tant l’offre que la demande qui favoriseraient les transformations de ces systèmes. Ainsi, nous présentons les directions qui aligneraient la PAC sur les objectifs du Pacte vert et insistons sur la nécessaire complémentarité des politiques agricoles et alimentaires.

Mots-clés : pacte vert, PAC, système agricole, système alimentaire, interaction offre-demande.

Cécile Détang-Dessendre, Hervé Guyomard, Vincent Réquillart, Louis-Georges Soler, Jean-Christophe Bureau, Vincent Chatellier, Pierre Dupraz, Florence Jacquet, Xavier Reboud, Margot Tysebaert, “Combining agricultural and food policies to meet the challenges of the Green Deal”

Within the framework of the Green Deal, the strategies relating to climate, biodiversity and to “the Farm to Fork” could have a strong impact on European agricultural and food systems. We describe both supply and demand measures that would promote their transformations. More specifically, we present the directions that would make the future CAP compatible with the objectives of the Green Deal and stress the necessary complementarity of measures targeted on agriculture and food.

Keywords: green deal, CAP, food policy, farming system, food system, supply-demand interaction.

Arthur Riedacker, “Agricultural intensification and policies for hunger eradication and climate stabilization”

Low input and organic staple food production would significantly increase GHG emissions and malnutrition in some regions. Total biomass production per hectare should therefore be optimized everywhere and be high on the agenda of international negotiations. Rich countries should co-subsidize agricultural input in Africa and reduce animal protein consumption. Research to 341make lower meat diets from smart farming as healthy as supposedly “more organic diets” should be supported.

Keywords: UN sustainable development goal, organic, low input, smart farming, North-South co-subsidizing of agricultural input in Africa, healthy diet.

Arthur Riedacker, « Intensifications agricoles et politiques pour éradiquer la faim et stabiliser le climat »

Généraliser les grandes cultures à bas niveaux d’intrants ou bio augmenterait significativement émissions de GES et malnutritions. Optimiser partout les productions de biomasses par hectare devrait être prioritaire, y compris dans les négociations internationales. Les pays riches devraient co-subventionner les intrants agricoles en Afrique et consommer moins de protéines animales. Les régimes moins carnés de l’agriculture raisonnée devraient être rendus aussi sains que ceux « plutôt bio ».

Mots-clés : objectif de développement durable des Nations-Unies, agriculture bio, agriculture à bas niveaux d’intrants, cofinancement Nord-Sud des intrants agricoles en Afrique, régime alimentaire sain.