Ail : 20, 77, 104, 112, 135, 149, 150, 155-156, 159

Alose : 142

Amandes : 20, 63, 64, 67-78, 79-85, 87-88, 90-91, 93, 95, 98-101, 103-110, 112, 114, 116, 118-119, 121, 123-124, 126, 128-136, 141-143, 145, 147-157, 159-165

Amidon : 75, 100, 103, 163, 164

Anchois : 153

Anis : 78, 118

Aubergine : 21, 81-82, 110-111

Avoine : 100-110

Basilic : 72, 94, 97

Barbeau : 141, 142

Bette : 94, 95, 111, 122, 136

Bigarade : 73,

Blé : 63, 74, 109, 110, 121-122, 165, 311

Bogue : 153

Bœuf : 36-38, 84, 98, 115, 120, 131

Bonite : 146,

Bouc : 70, 75

Bourrache : 94, 98, 122, 136

Brebis (lait de) : 76, 83-85, 95, 121

Brochet : 143, 155

Buglosse : 98

Calamar : 155, 156

Canard : 38, 40, 90, 104

Cannelle : 20, 61-64, 66-76, 78-85, 88, 90-92, 95, 97-99, 102-113, 115-118, 120-130, 132-135, 137, 145, 155, 159, 160, 162-166

Carrelet : 157, 158

Carotte : 11

Carvi : 82, 83, 111

Chapon : 18, 38-40, 63, 74, 81, 97-98, 101, 108, 113, 135, 136

Chat : 17, 18, 112

Châtaigne : 145, 152, 153

Chèvre (lait de), 64, 76, 83-85, 95, 121, 162, 164-165

Chevreau : 36, 38, 69-72, 75, 80-82, 87, 91, 103, 112, 113, 133, 134

Citron : 68, 108, 118, 152, 158

Citrouille : 74, 75

Clous de girofle : 20, 61-63, 67, 68, 73, 82, 89, 96-99, 102, 104, 106-109, 111, 113, 123-128, 132-134, 137, 140, 155, 162

Coing : 69, 70, 105, 129, 131, 132

Congre : 147-149, 158, 159

Coriandre : 61, 72-73, 81-82, 111, 142, 144

Courge : 35, 80, 82-84, 92, 101, 161-162, 164

Chou : 35, 112

Cochon/porc : 36, 80, 115, 129-130, 136

Cumin : 83, 111

Datte : 76, 114, 153, 162

Daurade : 155

Denti : 144-145, 154

Empereur : 142, 143

Endive : 98

Épices fines : 63, 69-73, 76, 79-81, 83, 87, 93-94, 102-103, 105, 107, 113, 115-116, 118, 122, 134, 154

Épinard : 94-96, 136

Esturgeon : 143-144, 155

Feuilles de vigne : 111

Fève : 164

Figue : 92, 102, 114

Fleur d’oranger : 99

Foie : 63, 69-72, 75, 79, 82, 86-87, 91-92, 98, 103-104, 106, 108, 113, 115, 129, 135-136, 145, 150

Fressure : 70, 71, 80, 133

Fromage : 66, 72, 77, 78, 80-84, 86, 89, 91, 94-96, 104, 110, 111, 113, 115, 117, 120-123, 128, 131

Galanga : 78, 87, 140, 141, 146, 148

Gingembre : 20, 61-63, 67-69, 73, 74, 78, 79, 81, 82, 87, 88, 90-92, 95, 104-109, 111, 116, 121, 124-128, 131, 133-135, 137, 140-150, 152, 154, 155, 162

Graine de paradis : 62, 63, 69, 79, 91, 105, 132

Grenade : 68, 71, 76, 90-92, 102, 106-108, 129, 133, 137, 152

Griotte : 101, 102

Huitre : 157

Hysope : 36, 87

Langouste : 18, 161

Lapin : 112, 123, 124, 131

Lamproie : 18, 139, 140

Lampuge : 158,

Lard : 35-36, 65, 69, 70, 72, 74, 75, 77, 80-84, 86-87, 92, 95-97, 104, 106-107, 112-113, 121, 123, 129-130, 135-136

Levure : 117, 132, 164

Lièvre : 82, 135

Lisette : 156

Loup de mer : 154

Macis : 63, 69, 73, 78, 105

Maniguette : 62, 79

Maquereau : 153

Marjolaine : 36, 72, 87, 92, 103, 107, 135, 141, 143-144, 146, 149, 153

Melon (graines de), 101

Menthe : 36, 66, 72, 86-87, 91-92, 96, 103, 107, 113, 120, 134-136, 141, 143-144, 146, 149, 152

Merlu : 158-159

Miel : 62, 69-70, 82, 89, 102, 109, 111, 114, 116-118, 120-128, 132-133, 154-156, 159-160

Moraduj (voir aussi marjolaine) : 92-93, 103, 141, 143, 153

Moutarde : 126, 127, 137

Mouton : 18, 37-38, 65, 68-72, 75-76, 78-89, 91-92, 95-97, 103-106, 123, 128, 132, 135

Mulet : 150-152

Murène : 148-149

Noix de muscade : 63, 69, 73, 78, 81-82, 105-106, 109, 132, 134, 140, 145

Noisette : 73, 76, 107, 114, 118, 121, 129-130, 147, 153-154, 159

Œuf : 20, 35, 63, 65-67, 70-72, 74, 78, 80-89, 92-94, 99, 102-105, 107-109, 111, 113-118, 120-123, 129, 131, 133-136, 162-163

Oignon : 37, 69-70, 75, 79-81, 83-84, 86-87, 92-93, 106-107, 112, 130-131, 156-157, 159

Oison : 38, 40, 79, 135

Orange : 21, 40, 63, 73, 81, 90-91, 99, 108, 113, 116-117, 137, 141-146, 148-160

Orge : 76-77, 84, 96, 100, 112

Origan : 87, 155

Pageot : 154-155, 161

Pain : 45, 50-51, 54-55, 63-64, 66, 69-72, 74-75, 78, 80, 82, 89, 91, 93-94, 99, 105-111, 113, 115, 118-119, 123-131, 133-136, 139, 140, 145, 147, 150, 151, 153-154, 156, 159, 165

Paon : 38-39, 61, 63, 81, 92, 108-109, 136-137

Pêche : 130-131

Perdrix : 40, 73, 77-78, 86, 108-109

Persil : 36, 69, 70, 72, 74, 80-81, 86-88, 92, 94, 96, 103, 107, 123, 127, 133-136, 141, 143-144, 146, 149, 152, 155-156, 158-159

Pièces d’or : 97

Pied de mouton : 68, 69

Pied de veau : 78

Pigeon/ pigeonneau : 40, 64, 83, 90-91, 108-109

Pignon : 74-76, 87, 90, 104, 112, 114, 118-119, 121, 129-130, 133, 141, 147-149, 152-156, 160, 162

Plie : 157-158

Poire : 69, 70, 129, 132

Poireau : 104

Poirée (voir bette), 94, 95

Pois chiche : 133

Poivre : 36-38, 61, 78, 86, 87, 89-93, 95, 104, 106, 109, 111, 116, 118, 123, 127, 129-130, 140-150, 152-155, 157-158

Pomme : 67, 68, 71, 114, 128, 145, 165-166

Porc : voir cochon

Poule : 38-40, 63-65, 67-79, 81-82, 85-88, 90-92, 96-101, 103-104, 106, 108, 113, 122, 124, 134-136

Poulet : 64, 71-73, 87-88, 99-100, 135

Poulpe : 18, 156

Raifort : 127

Raisin : 68-69, 73, 94, 96-99, 109, 114, 126, 134, 141-143, 145, 147-149, 152-154, 156, 160

Rascasse : 152

Rate : 82, 103, 105

Riz : 21, 64-65, 73, 76, 84-86, 89, 122, 128, 132, 134, 151, 162-163

Romarin : 109

Roquette : 124-125, 150, 160

Rose (eau de), 21, 64, 65, 67-68, 73-74, 94, 96, 99, 101, 104, 112-113, 116, 119-122, 128, 132-134, 136, 141, 143, 161-165

Rose (pétales de) : 114

Rose (vinaigre à la) : 104, 116

Safran : 20, 35, 61, 63-67, 69, 71, 73, 76-80, 85, 87-89, 92-93, 97, 105, 107-108, 111, 113, 115, 118, 123-125, 127, 129-130, 134, 141-142, 144, 146, 149-150, 152, 154-155, 157, 159, 161-162, 165

Santal : 98

Sardine : 152, 153

Sarriette : 36, 87, 103

Sauge / Sauge toute-bonne : 79, 93, 127

Saumon : 140-141

Seiche : 155-156

Semoule : 77, 84, 165

Sole : 157-158

Spica nardi : 78-79

Sucre : 21, 62-77, 79-86, 89-93, 98-106, 109-110, 112, 114-122, 124, 128-135, 137, 159, 160-166

Telline : 157

Thon / thonine : 149-150, 160

Truffe : 130

Truite : 141

Veau : 78, 107, 134

Verjus : 20, 40, 71, 80, 82-84, 88, 91-94, 108, 113, 116, 135-137, 141, 143, 146, 152

Vin : 19, 23, 43, 58, 62, 75, 77-78, 86, 90-91, 102, 107-109, 120-121, 125-126, 130-134, 140

Vinaigre : 40, 63, 69-73, 75, 82, 86-93, 95, 103104, 106-109, 111, 113, 116, 123-130, 133, 135, 140-142, 144-147, 150-160