Introduction
- Type de publication : Chapitre d’ouvrage
- Ouvrage : Les Liaisons savoureuses. Réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle
- Pages : 7 à 22
- Réimpression de l’édition de : 1995
- Collection : Lire le dix-huitième siècle, n° 20
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