Table des matières
- Prix spécial 2015 de l'Académie nationale des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux
- Type de publication : Chapitre d’ouvrage
- Ouvrage : Moudre les blés. Les moulins de l’Entre-deux-Mers bordelais (xie-xviiie siècle)
- Pages : 673 à 679
- Collection : Histoire des techniques, n° 4
- Série : Recherche, n° 3
- Thème CLIL : 3378 -- HISTOIRE -- Histoire générale et thématique
- EAN : 9782812428685
- ISBN : 978-2-8124-2868-5
- ISSN : 2264-458X
- DOI : 10.15122/isbn.978-2-8124-2868-5.p.0673
- Éditeur : Classiques Garnier
- Mise en ligne : 21/01/2015
- Langue : Français
Table des matières
ABRÉVIATIONS 9
PRÉFACE 11
INTRODUCTION 19
PREMIÈRE PARTIE
UN TERRITOIRE PROPICE À UN ÉQUIPEMENT
PRÉCOCE ET DENSE EN MOULINS
CADRE GÉNÉRAL DE L’ÉTUDE 41
L’entre-deux-mers 41
Un entre-deux-mers bordelais redéfini
par le réseau hydrographique 41
Le contexte géomorphologique 42
Le cadre climatique 44
Le cadre hydrographique 45
Le contexte altimétrique 50
Le contexte éolien 51
Présentation des sources écrites et iconographiques 51
Les fonds publics 51
Les sources iconographiques 55
Les fonds privés 55
Les limites documentaires 56
L’inventaire des moulins 57
Les objectifs scientifiques de l’inventaire 57
Méthodologie de l’inventaire 58
Les contraintes rencontrées
au cours de la prospection de terrain 58
Les résultats de l’inventaire 59
PROCESSUS D’ÉQUIPEMENT EN MOULINS
DE L’ENTRE-DEUX-MERS BORDELAIS (XIe-XIIIe SIÈCLE) 65
La conquête des vallées (xie-xiiie siècle) 66
Les moulins des seigneuries laïques 67
Les moulins des seigneuries ecclésiastiques 68
Un cas particulièrement bien documenté :
les moulins de l’abbaye de La Sauve-Majeure 68
Le cadre juridique de l’usage des eaux 80
Le statut des terres données :
l’omniprésence des biens allodiaux 84
L’acensement comme mode de gestion 85
L’exercice des droits seigneuriaux 89
L’expansion des moulins 101
Les choix du lieu d’implantation du moulin à eau
au cours du Moyen Âge 103
Les principes d’alimentation des moulins à eau
au Moyen Âge 109
De la difficulté d’identifier la structure spatiale
du moulin à eau 110
L’architecture des principes d’alimentation
des moulins à eau 111
Les types de configurations 117
Les moulins pendant la guerre de Cent Ans (1337-1453) 138
Les moulins sous l’administration anglaise 138
Les premières mentions de moulins à vent (xive siècle) 140
Le processus de reconstruction des moulins (1453-1520) 143
Le bilan des années de guerre :
des moulins dévastés et désertés 143
La reconstruction des moulins à eau 145
La fortification des moulins 150
Processus et acteurs de la reconstruction 156
Les clauses de la reconstruction 163
DEUXIÈME PARTIE
UN OUTIL TECHNIQUE AU SERVICE
DE LA PRODUCTION DES FARINES
LE MOULIN, UNE MACHINE À TRANSFORMER
(FIN XVe-XVIIIe SIÈCLE) 187
Les différents usages des moulins 188
Les moulins « battant » ou foulons 189
La production de fer de fabrique 192
Les modes et les organes de dérivation
des moulins à eau de l’Entre-deux-Mers bordelais 196
La dérivation des eaux 196
Les « eaux allantes et venantes » 197
« Estanc » et estey 198
La vanne de décharge (« eychac », « échampoir ») 199
La chaussée 200
Les fuites et défuites 201
Le déversoir, un dispositif d’origine administrative 201
Les fonctions des espaces associés aux moulins 203
La marque anthropique ou l’indice
d’un espace hydrographique tôt dénaturé 204
La gestion des eaux 207
Le cadre juridique de l’utilisation
des cours d’eau non domaniaux 207
Les contraintes physiques et techniques
liées à l’usage des eaux 210
De l’écosystème de la rivière 216
Le paysage de fond de vallée 216
Le comblement des cours d’eau et des biefs 219
Les moulins dits « de la Mer » 220
Un usage associé au moulin à eau : la pêche 223
L’implantation des moulins à vent 224
L’identification des moulins à vent 224
La corrélation entre couloirs éoliens
et emplacements de moulins à vent 225
Les aménagements nécessaires aux moulins à nef 227
Le moulin à nef 227
Principes de captage 229
L’outil de production du moulin à eau 231
L’édifice 231
L’atelier de production et ses mécanismes 238
L’outil de production des moulins à vent 273
L’édifice 273
L’atelier de production 283
L’outil de production des moulins à nef 290
L’EXPLOITATION DU MOULIN (FIN XVIe-FIN XVIIIe SIÈCLE) 293
La mouture « à la grosse » 293
Le personnel des moulins 297
Les savoir-faire et leur transmission 300
Les transactions 300
Les produits 301
Le conditionnement des grains et des farines 303
Le stockage 304
Abus, fraudes et détournements 305
Les poids et mesures 307
Le transport des grains et farines 307
Entretien et réparations 311
L’initiative des réparations
et des aménagements techniques 311
La responsabilité de la prise en charge des réparations 313
Le coût des réparations 319
Le complexe technique 320
Le maçon 321
Le charpentier 323
Le forgeron et le maréchal-ferrant 324
Le « valadier » 326
La fourniture et le transport des matériaux 327
Les lieux d’approvisionnement en meules et en pierre 327
Le transport des meules 332
La réalisation et la pose des meules 333
La capacité de production des moulins 337
L’intensité du fonctionnement des moulins 337
La productivité des moulins
en fonction du type d’installation 343
Ventilation de la production 347
Le volume du droit de mouture au xviiie siècle 347
La part de la rente locative 348
Les recettes tirées de la vente des blés 348
La part des impositions 349
Le revenu brut des meuniers 350
Le revenu net des meuniers 352
Les solutions à disposition des meuniers 353
TROISIÈME PARTIE
ÉVOLUTION ÉCONOMIQUE ET SOCIALE DE LA MEUNERIE DE L’ENTRE-DEUX-MERS BORDELAIS
(XVIe-XVIIIe SIÈCLE)
PROPRIÉTÉ ET GESTION DES MOULINS (XVIe-XVIIIe SIÈCLE) 365
Cadre juridique d’exploitation des moulins
en Bordelais à l’époque moderne 366
La question du droit de mouture 366
Le terme « mouture » et ses avatars terminologiques 369
Une activité soumise aux fluctuations
du prix du blé et de la monnaie 371
Propriété et exploitation 375
La composition des domaines affermés 376
Les propriétaires de moulins 378
L’enracinement des meuniers dans leurs vallées 379
Le statut social des meuniers 381
Les ventes de moulin à eau et à vent 382
Évolution économique de la meunerie (1520-1789) 386
Le commerce des rentes : 1520-1600 386
L’essor du fermage : 1520-1600 392
Le déclin de la meunerie (1600-1720) 406
LES TENTATIVES D’ADAPTATION AU NOUVEAU CONTEXTE
SOCIO-ÉCONOMIQUE DU BORDELAIS (1720-1790) 453
La renaissance de la meunerie rurale 454
Le poids croissant du trafic des farines sur la Garonne 454
Les années d’accalmie ou la disparition
de la « mesture » dans les baux (1720-1755) 455
La rupture économique des années 1750-1765 460
La conséquence de l’augmentation du prix du blé :
une meunerie sous tension (1760-1789) 475
La meunerie de l’Entre-deux-Mers, une activité rurale
qui profita de l’essor du grand commerce
et de l’augmentation des cours du blé ? 495
De l’intérêt d’exploiter un moulin
en contexte d’inflation des prix 496
Le manque de blés 499
Les formes de la spéculation sur le blé 512
La recette croissante des moulins
ou l’âge d’or des meuniers (1750-1789) 519
Un territoire sous-équipé en moulins
au xviiie siècle ? 521
Le moulin à vent, une variable d’ajustement
de la production de farines ? 522
De l’inefficacité des moulins à vent 527
Les menaces pesant sur les moulins à nef 528
Une première évolution dans la production des farines :
la mouture dite « économique » 535
Évaluation annuelle théorique de la production de farine
des moulins à eau à partir de l’enquête de 1849 542
Méthodologie 543
Évaluation de la demande globale 544
Évaluation du potentiel énergétique des moulins 546
CONCLUSION 551
ILLUSTRATIONS 565
ANNEXE 1
Règlement d’eau du Souley (AD 33, G 1715, pièce no 27) 609
ANNEXE 2
Bail à fief nouveau du moulin de Bourqueyre
(AD 33, H 95. Acte du 3 mai 1523) 615
ANNEXE 3
Bail à cens du moulin de Daignac et du moulin
Neuf d’Espiet (AD 33, H 95. Acte du 3 juin 1533) 617
ANNEXE 4
Réglement d’un conflit pour l’usage des eaux
de la Canaudonne (AD 33, 3 E 4133) 621
ANNEXE 5
Déclaration relative au moulin de Larmurey
(AD 33, 3 E 22277. Acte du 17 mai 1652) 625
ANNEXE 6
Protestation relative aux moulins de Faure et de la Trompe
(AD 33, 3 E 22817. Acte du 29 septembre 1748) 627
ANNEXE 7
Construction d’un moulin à vent à Targon
(AD 33, 3 E 22819. Acte du 10 août 1756) 629
BIBLIOGRAPHIE 631
INDEX GÉOGRAPHIQUE 661