Table des matières
- Type de publication : Chapitre d’ouvrage
- Ouvrage : Les Nourritures de Jean-Jacques Rousseau. Cuisine, goût et appétit
- Pages : 441 à 444
- Collection : Les Anciens et les Modernes - Études de philosophie, n° 26
- Thème CLIL : 3916 -- SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES, LETTRES -- Philosophie -- Histoire de la philosophie
- EAN : 9782406057536
- ISBN : 978-2-406-05753-6
- ISSN : 2260-8311
- DOI : 10.15122/isbn.978-2-406-05753-6.p.0441
- Éditeur : Classiques Garnier
- Mise en ligne : 08/07/2016
- Langue : Français
Table des matières
AVANT-PROPOS 9
INTRODUCTION 11
LES IMPASSES DE LA CUISINE 19
Goût et besoins 19
Singularités du goût 20
Évolution des besoins et des goûts 27
La cuisine à l’épreuve de la santé 35
Refuser les mélanges 35
L’héritage hippocratique 46
Limites de la complexité diététique 51
Les maladies sociales de la médecine 54
La vie par-delà la santé 58
La perversion culinaire des besoins 61
Réduire l’emprise de la cuisine 62
Technique culinaire et dépossession de soi 67
L’hybris gastronomique 75
Festin dans une « maison opulente » 76
La déchéance mondaine du goût 79
Le théâtre gastronomique des injustices 83
Les buveurs de sang 89
La revanche alimentaire des pauvres 95
Des remèdes à la tricherie 98
LA REFONDATION DE L’APPÉTIT 105
Les rythmes viscéraux de la nutrition 105
Le dépaysement de la table 106
La mesure de l’estomac 111
Temps social du repas et tempo de l’appétit 116
Respecter les saisons 119
Mettre en activité l’appétit 124
L’ancrage métaphysique de la question 125
Les manquements de Locke 134
Mettre le corps en appétit 139
L’équilibre des forces et des désirs 146
L’artificialisation de la faim 153
Les aliments moteurs de l’appétit 156
Réagir à l’excitation de la faim 161
Jouissance et immanence des besoins 167
Les limites d’une esthétique gustative 173
Le caractère infrasymbolique du goût 173
Le procès d’indifférence du goût 180
Le luxe entre vanité et volupté 184
Le sacrifice du goût à la sociabilité 190
Une esthétique de la volupté 194
Ici et maintenant 200
La fonction appétissante de la douleur 203
L’art des privations 209
Construire une économie du plaisir 215
Jouir à retardement 221
La démesure de l’appétit 226
La supplémentarité du goût 227
Entre agueusie et sensibilisation 230
L’effacement du goût et des saveurs 233
Au-delà de l’unité du bon et du nourrissant 238
La jouissance de soi 241
L’ÉPREUVE POLITIQUE DU GOÛT 249
L’enracinement moral de l’allaitement 249
Le caractère végétal du lait 250
Le principe de conservation d’autrui 256
Un lait naturellement « préparé » 259
Les limites de la physiologie médicale 262
La thérapeutique des mœurs 267
Politique de la sollicitude 271
Tragédie de l’homme carnivore 281
Les sources pythagoriciennes 282
Paradigme du régime des enfants 285
Une prédisposition anatomique au végétarisme 287
Plutarque et la condamnation du crime des bêtes 292
Plasticité du régime humain 298
Aux sources carnivores de la socialisation 299
Le défaut d’instinct de l’espèce humaine 301
Prédispositions républicaines de l’Europe 307
La fausse question morale de la viande 309
Le cas des « grands mangeurs de viande » 313
Ressorts politiques du pythagorisme 317
Chasser au-delà des besoins 320
La virilité au prix de la vie des bêtes 321
Chasse et maîtrise de soi 324
Les vertus de la cruauté 326
La position irrecevable de Plutarque 331
Différence sexuelle et harmonie des passions 335
La disjonction de la finalité alimentaire 339
Fonction anthropologique et politique de la chasse 347
L’économie politique agricole 353
Le postulat d’une abondance naturelle 353
De l’âge d’or au préjudice de l’agriculture 356
Reformulation culturelle de l’abondance 361
L’influence des climats 365
L’obligation de mise au travail de l’appétit 370
Travail, besoins et jouissance 373
Le paradigme d’une agriculture vertueuse 377
Autarcie sociale et abondance 381
Élargissement politique du régime 385
Limites de l’exemplarité militaire 386
La guerre comme restauration
de l’ordre alimentaire 389
Sclérose gastronomique,
dégoûts et inhibition de l’appétit 393
L’hyperspécialisation de la gastronomie française 397
Le problème de l’historicité des goûts 401
Subjectivité alimentaire et raison publique 406
La dénégation politique de l’appétit 407
Les écueils du cosmopolitisme 411
La marginalisation politique de la jouissance 414
La prédisposition politique de l’appétit 417
Une métaphysique des besoins contre la cuisine 420
CONCLUSION 425
BIBLIOGRAPHIE 431
INDEX NOMINUM 439