Résumé :La Physiologie du goût (1826) de Brillat-Savarin est un parangon d’essai composite. Ce vaste recueil de choses vues, entendues et digérées, conçu sur le modèle des Table talks britanniques, conjugue préceptes et bons mots, anecdotes et recettes, doctes axiomes et digressions ludiques. Ainsi fonde-t-il la gastronomie sur un savoureux décloisonnement des savoirs : sur une articulation nouvelle des sens et de l’esprit – invitant le lecteur à vivre « la grande aventure du désir » (R. Barthes).
