Table des figures

Fig. 1 – Carte de l’Arc jurassien (localisation)   41

Fig. 2 – Cuisine idéale d’un chalet de fruitière   76

Fig. 3 – Les différents ustensiles de la cuisine du chalet d’une fruitière 100

Fig. 4 – Planche représentant la laiterie idéale dans l’Encyclopédie méthodique 101

Fig. 5 – Bâton mesureur et jauge pour mesurer le lait 131

Fig. 6 – Une vache de race Schwitz (c. 1895) 171

Fig. 7 et 8 – Dessins d’écussons sur des vaches laitières dans le classement Guénon 172

Fig. 9 et 10 – Taureau fribourgeois et vache montbéliarde 173

Fig. 11 – Tableau de correspondance entre l’âge d’une vache et la quantité de lait produite 206

Fig. 12 – Tableau des races de vaches laitières et de leur rendement annuel en lait 206

Fig. 13 – Squelette de vache 207

Fig. 14, 15 et 16 – Instruments de mesures « crâniométriques ». 208

Fig. 17 – Lactomètre et galactomètre 209

Fig. 18 – Appareil à distillation des acides gras 240

Fig. 19 – Thermo-lactodensimètre Dornic. 241

Fig. 20 – Tableau d’identification des laits « fraudés » 242

Fig. 21 – Écrémeuse Cooley 276

Fig. 22 et 23 – Écrémeuse Laval ancien modèle (à gauche) et bol de l’écrémeuse Laval nouveau modèle (à droite) 277

Fig. 24 – Presse Laurioz pour le gruyère 277

Fig. 25 – Schéma des différentes étapes de fabrication de la margarine 278

Fig. 26 – Collages dans le cahier de techniques laitières de l’élève Donadieu. Collages, partie gauche d’une page du cahier de techniques laitières 312

Fig. 27 – Dessin du pasteurisateur Fyord par l’élève Donadieu 313

Fig. 28 – Schéma d’une écrémeuse centrifuge 314