TY  - EJOUR
A1  - Rastoin, Jean-Louis
TI  - Éditorial - Le « juste prix », instrument incontournable de la transition des systèmes alimentaires
T2  - Systèmes alimentaires / Food systems 2023, n° 8. varia
JO  - Systèmes alimentaires / Food systems (ISSN 2555-0411), 8, 2023
DO  - 10.48611/isbn.978-2-406-15804-2.p.0017
SN  - 2555-0411
SP  - 17
EP  - 28
AB  - Dans un contexte de crise polysémique, la question de coût complet doit se situer au cœur des politiques alimentaires. Les coûts cachés sont induits par des externalités négatives sur la santé humaine, l’environnement et l’économie. Selon différentes estimations, le « vrai » prix des aliments s’établirait au double du prix payé par les consommateurs. Une intégration même partielle de ces coûts dans les prix de marché pose le double problème du consentement à payer des consommateurs et de la précarité alimentaire. Dès lors, les mécanismes du marché doivent être complétés par des dispositifs de régulation.
PY  - 2023
DA  - 2023/11/15
DP  - Classiques Garnier
PB  - Classiques Garnier
CY  - Paris
KW  - système alimentaire, externalités, coûts, prix, développement durable
LA  - fre
UR  - https://classiques-garnier.com/systemes-alimentaires-food-systems-2023-n-8-varia-editorial.html
Y2  - 2024/07/03
ER  -