TY  - EBOOK
A1  - Laporte, Cyrille
TI  - Figures de cuisiniers De l’artisan à l’assembleur
T3  - Histoire des techniques
M1  - 29
DO  - 10.48611/isbn.978-2-406-14908-8
SN  - 978-2-406-14906-4
SP  - 239
AB  - Cet ouvrage montre les transformations de la « restauration hors foyer » (RHF) depuis le début des années 1970 en France et se focalise sur les différentes figures de cuisiniers, de l’artisan à l’assembleur, qui, au quotidien, nourrissent des millions de personnes en France.
PY  - 2023
DA  - 2023/09/20
DP  - Classiques Garnier
PB  - Classiques Garnier
CY  - Paris
KW  - Sociologie, formation, cuisinier, chef, technique, restaurant, cuisine, gastronomie, légitimité
LA  - fre
UR  - https://classiques-garnier.com/figures-de-cuisiniers-de-l-artisan-a-l-assembleur.html
Y2  - 2024/05/08
ER  -