TY  - ECHAP
A1  - Do Paço, David
TI  - Les recettes et produits venus d’ailleurs sont-ils étrangers ? - L’appartenance à un savoir culinaire dans les livres de cuisine du Saint-Empire au xviiie siècle
T3  - Rencontres
M1  - 297
DO  - 10.15122/isbn.978-2-406-06595-1.p.0311
SN  - 978-2-406-06595-1
SP  - 311
EP  - 327
AB  - L'élaboration des discours gastronomiques de la fin du dix-huitième siècle est souvent assimilée à la redéfinition d'une identité nationale moderne qui se cristallise au dix-neuvième siècle. Au croisement des cuisines méditerranéennes, baltiques, centre-européennes, sensibles aux raffinements gastronomiques tant français qu'ottoman, les livres de cuisine du Saint Empire au dix-huitième siècle constituent un terrain d'une grande richesse à l'étude des métissages dans leurs diversités.
PY  - 2017
DA  - 2017/06/28
DP  - Classiques Garnier
PB  - Classiques Garnier
CY  - Paris
LA  - fre
UR  - https://classiques-garnier.com/circulation-metissage-et-culture-materielle-xvie-xxe-siecles-les-recettes-et-produits-venus-d-ailleurs-sont-ils-etrangers.html
Y2  - 2024/04/28
ER  -