Résumé : Cette étude philologique et lexicale porte sur l’importance de la nourriture, de l’art culinaire, de l’hygiène alimentaire et de son matériel chez les Arabes, à travers l’analyse de quatre traités de cuisine médiévaux. Elle met ainsi en valeur le rôle de la culture culinaire à Bagdad ainsi que le développement d’un jargon technique réservé à l’art culinaire, devenu un savoir-faire et une culture associant le bien-être physique et mental au mode de consommation alimentaire et hygiénique.
