Résumé : Les métiers représentent les réalités les plus affectées par les modifications économiques et technologiques de la société. Dans une perspective diachronique, cette étude esquisse un aperçu sur les vieux métiers agricoles, à partir d’une analyse lexicographique. Son attention est centrée également sur la définition linguistique, ainsi que sur l’emploi de l’exemplification, afin de découvrir dans quelle mesure la définition peut aider le lecteur dans la compréhension des métiers analysés.