Résumé : Aux xviie et xviiie siècles, les livres de cuisine mettent en place un système d’indexation des recettes et une organisation du contenu textuel et référentiel de chaque ouvrage. L’appareil péritextuel, avec notamment ses index et ses tables, devient un élément essentiel de l’ouvrage culinaire. Ces nouveaux matériaux péritextuels ont des fonctions organisatrice, didactique et pragmatique, qui sont présentées dans cet article.
