GLOSSAIRE

achough : équivalent arménien de l’aède grec

boulghour : blé cassé dont on fait du pilaf ou des farces

chalvar : pantalon bouffant

charki, makam, kanto : formes de chants turcs

chawarma : viande d’agneau grillée à la broche

djinn : mauvais esprit (arabe)

douva : prière turque

falafels, foul, hoummous : hors d’œuvre et plats libanais

ghavourma : viande d’agneau revenue, souvent utilisée en conserve

hamal : porteur, portefaix

hammam : bains collectifs

kamantché : instrument de musique à cordes

kanon : instrument de musique à cordes, proche de la cithare

keufté : sorte de boulette de viande épicée

khan : caravansérail

khanem : madame

madagh : sacrifice d’animaux (moutons/agneaux) fait lors des fêtes religieuses, par extension viande bénie distribuée aux fidèles

mantis : sorte de raviolis à la viande

mezzés : hors d’œuvre variés

mastika : résine naturelle provenant du lentisque.

oud : instrument de musique à cordes

pilaf : riz ou boulghour préparé au beurre ou à l’huile

santour : instrument de musique à cordes frappées, d’origine iranienne

service : taxi collectif

tarkhana : soupe au yaourt lyophilisé.

tchellik : jeu d’enfant

tesbé : chapelet souvent en ambre, égrené par les hommes

tonir : four enterré où l’on cuisait le pain

tourchis : légumes en saumure