Résumé : Cet article étudie la nature sociologique de l’herméneutique épulaire au sein du roman balzacien. En effet, la représentation des habitudes alimentaires et de leur coût sous-tend une signalétique sociale visant le déchiffrement des nouvelles hiérarchies issues de la Révolution par une constante conjugaison de la gastronomie et de l’économie.
