Résumé : Cet article étudie l’histoire de l’hospitalité et se propose d’interpréter les structures (entendues comme formes et lieux) d’hospitalité comme le résultat de processus de négociations. Pour mieux comprendre cette structure sociale, l’article introduit la notion d’institutionnalité et analyse la lente genèse d’une hospitalité commerciale à Lyon depuis le Moyen Âge tardif, sa stabilisation durant l’époque moderne et la formation d’un lien social au travers des règlements, d’un côté, et des pratiques des acteurs de l’autre.
