Auteurs :Cordeiro (Cheryl Marie), van Hal (Jaap W.)
Résumé : La créativité et l’innovation sont des éléments importants dans le développement de nouveaux services gastronomiques. Cet article présente les résultats d’entretiens avec 25 chefs nordiques et leur vision des processus d’innovation créative dans le domaine des sciences culinaires et des services gastronomiques. Une perspective intégrée du service gastronomique, centrée sur l’homme et le produit, est présentée à partir des transcriptions consolidées des entretiens.
