Table des matières
- Type de publication : Chapitre d’ouvrage
- Ouvrage : Des aliments en quête d’acteurs. L’École nationale des industries agricoles (1880-2014)
- Pages : 725 à 731
- Collection : Histoire des techniques, n° 23
- Thème CLIL : 3378 -- HISTOIRE -- Histoire générale et thématique
- EAN : 9782406119302
- ISBN : 978-2-406-11930-2
- ISSN : 2264-458X
- DOI : 10.48611/isbn.978-2-406-11930-2.p.0725
- Éditeur : Classiques Garnier
- Mise en ligne : 01/12/2021
- Langue : Français
Table des matières
Abréviations 9
Préface 13
Avant-propos 15
Introduction 17
La découverte du sucre de betterave 20
L’enseignement de la sucrerie de betterave de 1815 à 1880 26
La sucrerie de betterave en 1880 :
un savoir en quête d’institution 44
PREMIÈRE PARTIE
LA MISE EN PLACE DE L’ÉCOLE NATIONALE
DES INDUSTRIES AGRICOLES
DOUAI, 1880-1939
La revanche de Cérès 51
L’émergence de la fonction de chimiste
de sucrerie et de distillerie 52
Les chemins de la reconnaissance 61
Deux interrogations sur la formation technique
pour l’agro-alimentaire 74
Les enjeux culturels de l’agro-alimentaire 80
Conclusion 93
726Le projet des sucriers (1880-1903) 97
Le rôle de l’association des chimistes de sucrerie
et de distillerie 97
La contrainte institutionnelle 112
La contrainte fiscale 137
Bilan pédagogique du projet des sucriers 158
Conclusion 161
Le projet des distillateurs (1904-1939) 163
L’école au temps de la croissance retrouvée (1904-1930) 164
L’atout de la distillerie industrielle 179
L’école face à la crise (1931-1939) 199
Conclusion. Bilan du projet des distillateurs 218
Les ingénieurs des industries agricoles
formés avant 1940 221
Les étudiants entrés avant 1914 222
Les ingénieurs des industries agricoles entrés de 1919 à 1939 248
Conclusion 275
Conclusion de la première partie 277
DEUXIÈME PARTIE
L’AFFIRMATION DE L’UNITÉ
DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES
L’ENIAA (PARIS – DOUAI 1940-1960)
Le projet d’école centrale
des industries alimentaires (Paris, 1940-1960) 283
L’école pendant la guerre et la reconstruction (1940-1953) 283
La prise de conscience de l’unité
des industries agricoles et alimentaires 291
Le projet d’école centrale des industries alimentaires 311
Conclusion. Bilan du projet d’école centrale
des industries alimentaires 330
Les ingénieurs des industries agricoles
et alimentaires formés de 1941 à 1968 333
Les caractéristiques des étudiants formés
de 1941 à 1968 334
Les carrières des ingénieurs des industries agricoles
et alimentaires formés de 1941 à 1968 341
La rupture de 1940 pour les ingénieurs
des industries agricoles et alimentaires 370
Conclusion 381
Conclusion de la deuxième partie 383
TROISIÈME PARTIE
L’INSTITUTIONNALISATION
DE L’APPROCHE TRANSVERSALE
DANS L’ENSEIGNEMENT
L’ENSIA (MASSY 1961-2014)
Le projet du génie industriel
alimentaire (Massy 1961-1976) 389
La refondation du cadre institutionnel de l’agriculture 389
La mise en place de l’enseignement du génie
industriel alimentaire 399
D’un dynamisme intellectuel
aux incertitudes institutionnelles 415
Les conséquences sur l’enseignement 427
Conclusion. Bilan du projet du génie
industriel alimentaire 441
Le projet d’institut des sciences et techniques
du vivant (Massy 1977-2014) 445
La traduction de l’approche transversale
dans l’enseignement 445
L’institut supérieur de l’agro-alimentaire (1977-1983) 453
La poursuite de l’élargissement institutionnel (1984-2014) 482
Conclusion. Bilan du projet d’institut des sciences
et techniques du vivant 501
Le paradoxe des ingénieurs
des industries agricoles et alimentaires 503
Rappels problématiques et méthodologiques 503
Les étudiants de l’école nationale supérieure
des industries agricoles et alimentaires 507
Les carrières des ingénieurs
des industries agricoles et alimentaires 531
Le paradoxe des ingénieurs
des industries agricoles et alimentaires 549
Conclusion 556
Conclusion de la troisième partie 557
Bilan général de l’enseignement de l’ENSIA 557
Ingénieurs et sociétés à travers l’ENSIA 562
Conclusion générale 565
Annexe I
Les écoles spéciales de chimie
pour la fabrication du sucre de betterave (1811-1814) 569
Annexe II
La sucrerie de betterave 577
Annexe III
Les paradoxes d’Anselme Payen (1795-1871) 579
729Annexe IV
Eugène Tisserand (1830-1925) 585
Annexe V
Alfred Trannin (1842-1894) 587
Annexe VI
Armand Vivien (1844-1922) 589
Annexe VII
Georges Moreau (1845-1924) 591
Annexe VIII
Lucien Lévy (1858-1934) 593
Annexe IX
Joseph Troude (1866-1947) 595
Annexe X
Émile Saillard (1865-1937) 597
Annexe XI
La brasserie 601
Annexe XII
Urbain Dufresse (1864-1947) 605
Annexe XIII
La pasteurisation 607
Annexe XIV
Tableau présentant le nombre d’heures
consacrées aux enseignements de filières de 1907 à 1951 609
Annexe XV
Tableau présentant le nombre d’heures
consacrées aux enseignements généraux de 1907 à 1951 611
Annexe XVI
Commentaires sur les tableaux 1, 2, 17 et 18 615
730Annexe XVII
Jean Dubourg (1900-1969) 617
Annexe XVIII
Raymond Guillemet (1896-1951) 619
Annexe XIX
Tableau présentant le nombre d’heures
consacrées aux enseignements généraux en 1971 et en 1981 621
Annexe XX
Tableau présentant le nombre d’heures
consacrées aux enseignements de filières en 1971 et en 1981 625
Annexe XXI
L’École nationale supérieure d’agronomie
et des industries alimentaires de Nancy (ENSAIA) 627
Annexe XXII
Enseignements généraux 631
Annexe XXIII
L’École nationale du génie rural des eaux
et des forêts (ENGREF) 633
Annexe XXIV
L’Institut national agronomique Paris-Grignon (INA-PG) 635
Annexe XXV
Les relations entre l’École nationale supérieure
des industries agricoles et alimentaires
et l’Institut national agronomique Paris-Grignon 641
Annexe XXVI
L’outil informatique 645
Annexe XXVII
Les catégories socioprofessionnelles 653
731Annexe XXVIII
Les activités 655
Annexe XXIX
Carrière des ingénieurs ENSIA 659
Annexe XXX
Place des ingénieurs ENSIA
dans la population active en 1959 661
Annexe XXXI
Place des ingénieurs ENSIA en 1962 663
Annexe XXXII
Mobilité père-fils chez les ingénieurs ENSIA 665
Glossaire 667
Bibliographie 669
Index des noms 681
Index des institutions 689
Index des périodiques 699
Index des acteurs, des activités et des produits 703
Index des lieux 713
Table des figures et des tableaux 721