Table des figures
et des tableaux

Figures

Fig. 1 – Nombre d’ouvrages concernant le sucre par décennies d’après le fichier « Sucre » de la bibliothèque du Conservatoire des arts et métiers    46

Fig. 2 – Localisation de la culture de la betterave à sucre en 1882. Rapport de la production totale de betterave à sucre exprimée en quintaux pour 100 hectares de terres labourables    56

Fig. 3 – Vue de l’usine de démonstration   131

Fig. 4 – Vue de la sucrerie   132

Fig. 5 – Vue de la distillerie   133

Fig. 6 – Vue de la brasserie   134

Fig. 7 – Emplacement de l’école dans la ville de Douai (entrée principale)   143

Fig. 8 – Le projet pédagogique fondateur de l’École nationale des industries agricoles   160

Fig. 9 – L’avenir de l’ENSIA ?    465

Fig. 10 – Position dans le temps des établissements fréquentés par les étudiants de l’ENSIA avant leur entrée à l’école   510

Fig. 11 – Position dans le temps des catégories socioprofessionnelles des pères des étudiants de l’ENSIA   516

Fig. 12 – Positions dans le temps des zones de résidence des parents des étudiants de l’ENSIA   521

Fig. 13 –Le modèle des pharmaciens   555

Tableaux

Tableau 1 – Nombre d’heures consacrées aux enseignements de filières de 1907 à 1951   610

Tableau 2 – Nombre d’heures consacrées aux enseignements généraux de 1907 à 1951   613

Tableau 3 – Comparaison des grandes catégories socioprofessionnelles des grands-pères avec celles des pères (exprimé en fréquence)   232

Tableau 4 – Ingénieurs des industries agricoles entrés avant 1914   234

Tableau 5 – Ingénieurs des industries agricoles fils d’ouvriers et d’employés accédant à des fonctions de direction dans l’entreprise   245

Tableau 6 – Catégories socioprofessionnelles des ingénieurs des industries agricoles   261

Tableau 7 – Récapitulation des activités liées aux industries agricoles et alimentaires dans lesquelles exercent les ingénieurs des industries agricoles   264

Tableau 8 – Activités des ingénieurs des industries agricoles   269

Tableau 9 – Étudiants ENSIA nés respectivement à Paris et en Île-de-France   339

Tableau 10 – Catégories socioprofessionnelles des ingénieurs des industries agricoles et alimentaires   345

Tableau 11 – Activités des ingénieurs ENSIA dans les industries agricoles et alimentaires et celles qui leur sont liées, de 1948 à 1982   348

Tableau 12 – Activités des ingénieurs des industries agricoles et alimentaires   349

Tableau 13 – Zones de résidence des parents des ingénieurs des industries agricoles et alimentaires entrés respectivement avant et après 1940   371

Tableau 14 – Catégories socioprofessionnelles des pères des ingénieurs des industries agricoles et alimentaires entrés respectivement avant et après 1940   375

Tableau 15 – Équivalents mandat plein des dirigeants de l’Association des anciens élèves de l’ENSIA par activité   377

Tableau 16 – Correspondance des chapitres de l’ouvrage de Loncin avec celui de Lindet   406

Tableau 17 – Nombre d’heures consacrées aux enseignements généraux en 1971 et en 1981. 623

Tableau 18 – Nombre d’heures consacrées aux enseignements de filières en 1971 et en 1981   626

Tableau 19 – Diminution du temps consacré aux enseignements généraux entre 1971 et 1981 (en pourcentage)   472

Tableau 20 – Place des enseignants titulaires en microbiologie et en biochimie   477

Tableau 21 – Enseignements généraux. Évolution de la part consacrée aux principaux champs du savoir   632

Tableau 22 – Établissements fréquentés par les étudiants entrés à l’ENSIA de l’origine à 1965   508

Tableau 23 – Établissements fréquentés par les étudiants de l’ENSIA avant leur entrée à l’école   509

Tableau 24 – Diplômes obtenus avant l’entrée à l’ENSIA   512

Tableau 25 – Catégories socioprofessionnelles des pères des étudiants de l’ENSIA   513

Tableau 26 – Rapport du nombre d’étudiants de l’ENSIA de sexe masculin à la population active en 1936 en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des pères (exprimé en un pour dix mille)   514

Tableau 27 – Catégories socioprofessionnelles des pères des étudiants de l’ENSIA   515

Tableau 28 – Activités des pères des étudiants de l’ENSIA. Classement par effectif croissant   517

Tableau 29 – Activités des pères des étudiants de l’ENSIA pour dix mille actifs en 1936   518

Tableau 30 – Promotions médianes des activités des pères des étudiants de l’ENSIA   519

Tableau 31 – Déroulement des études des ingénieurs ENSIA   533

Tableau 32 – Carrière des ingénieurs ENSIA. Constitution des cohortes   660

Tableau 33 – Place des ingénieurs ENSIA dans la population active en 1937   539

Tableau 34 – Place des ingénieurs ENSIA dans la population active en 1959   662

Tableau 35 – Situations professionnelles en 1970 des ingénieurs ENSIA entrés avant 1955   542

Tableau 36 – Place des ingénieurs ENSIA en 1962. Performances économiques   664

Tableau 37 – Place des ingénieurs ENSIA dans les industries agricoles et alimentaires en 1970 (Ingénieurs de sexe masculin entrés avant 1955)   544

Tableau 38 – Caractéristiques de la mobilité socioprofessionnelle père-fils chez les ingénieurs ENSIA   546

Tableau 39 – Mobilité père-fils chez les ingénieurs ENSIA (Matrice des catégories socioprofessionnelles)   666