Résumé : Du café dans les campagnes au xviiie siècle ? Quelle surprise de découvrir de pauvres manouvriers propriétaires de cafetières. Les Picards ne semblaient guère rétifs à l'innovation. L'introduction dans l'alimentation de la pomme de terre, ainsi que l'invention d'outils originaux voués à optimiser la production céréalière, paraissent autant d'indices de la dynamique née des échanges entre Paris et les campagnes.
