Résumé : Les mobilités ferroviaires ont accéléré les processus de globalisation de la culture matérielle au sein de laquelle l'alimentation tient une part considérable. Cette communication propose une entrée originale dans cette problématique en étudiant les modalités d'avènement d'une culture matérielle nouvelle au travers de l'analyse de l'offre alimentaire des quartiers de gare. En effet, ces espaces spécifiques d'échanges et de dialogues, cosmopolites et hétérogènes, en constituent un terrain d'analyse privilégié
