Résumé : Le Mostassaf est gardien des poids et mesures, il contrôle et intervient dans la production, les conditions de vente, la qualité des produits, la gestion sanitaire de l’espace du marché, la protection du consommateur et les fraudes. Son action propose une nouvelle lecture des cadres de réglementation du travail par les métiers dans leur application au quotidien. Le Mostassaf, en intervenant sur la qualité des produits ou sur les modalités de la vente, se superpose-t-il aux normes des métiers, ou les contraint-il ?
